Préparer le yerba maté dans une calebasse : étape par étape

Réponse courte : remplissez la calebasse aux deux tiers de yerba maté, secouez pour retirer les particules fines et inclinez les feuilles d'un côté. Versez un peu d'eau froide dans le creux, plantez la bombilla et complétez avec de l'eau à 70-80 °C, pas bouillante. Buvez le maté avec la bombilla et reversez toujours au même endroit, souvent six ou sept fois, jusqu'à ce que le goût disparaisse.

Dernière mise à jour : 5 novembre 2026 · Rédigé par Florian Fermin

Préparer le yerba maté semble compliqué la première fois, mais après deux ou trois essais, vous aurez le coup de main. Dans cet article, nous détaillons étape par étape la préparation traditionnelle, avec ce qui se passe souvent mal et comment y remédier. Ce qu'est le yerba maté et combien de caféine il contient, vous le lirez dans yerba maté : qu'est-ce que c'est et comment le préparer ? Chez GOYU, nous vendons nous-mêmes du yerba maté et des calebasses : nous prenons donc nos propres produits comme exemple.

De quoi avez-vous besoin pour préparer le yerba maté ?

• Du yerba maté : des feuilles séchées et moulues d'Ilex paraguariensis. Nos feuilles de yerba maté sont vendues en sachet de 250 grammes et moulues de façon traditionnelle, donc avec des particules fines.
• Une calebasse : le récipient dans lequel restent les feuilles. Les différents types sont présentés dans calebasse et bombilla : laquelle choisir ?
• Une bombilla : une paille en métal munie d'un filtre à son extrémité.
• De l'eau chaude à 70-80 °C : une bouilloire avec réglage de température est pratique. En Amérique du Sud, on garde souvent l'eau chaude dans un thermos pour pouvoir resservir.

Vous n'avez encore rien ? Le plus simple est le coffret yerba maté avec calebasse et bombilla : deux sachets de 250 grammes de yerba maté, une calebasse et une bombilla.

Comment préparer le yerba maté dans une calebasse ?

Vous remplissez la calebasse aux deux tiers, formez une pente de yerba, l'humidifiez d'abord à l'eau froide, puis versez l'eau chaude. C'est aussi ce qui est indiqué sur notre emballage. Étape par étape :

1. Remplissez la calebasse aux deux tiers environ de yerba. Vous pouvez en mettre moins, mais votre maté perdra plus vite son goût.
2. Retirez les particules fines. Posez votre main à plat sur l'ouverture, retournez la calebasse et secouez brièvement. Essuyez la poudre restée sur votre main : ce sont ces particules qui boucheraient votre bombilla.
3. Formez une pente. Inclinez la calebasse et secouez la yerba d'un côté. Redressez-la ensuite lentement : d'un côté, un monticule de yerba, de l'autre, un creux.
4. Versez un peu d'eau froide dans le creux. Juste assez pour humidifier le bas de la yerba. Le sommet du monticule reste sec. Attendez quelques minutes que l'eau soit absorbée.
5. Plantez la bombilla. Posez votre pouce sur l'embout et enfoncez le filtre en biais dans le creux, jusqu'au fond. Ensuite, ne bougez plus la bombilla.
6. Versez l'eau à 70-80 °C. Versez lentement dans le creux, à côté de la bombilla, jusqu'à juste sous le bord. Gardez le sommet sec le plus longtemps possible.
7. Buvez la calebasse jusqu'au bout avec la bombilla, puis reversez de l'eau, toujours au même endroit.

Quelle température d'eau pour le yerba maté ?

Utilisez de l'eau à 70-80 °C. L'eau bouillante rend le maté amer. Si vous n'avez pas de bouilloire avec réglage de température, laissez l'eau refroidir quelques minutes après ébullition avant de la verser.

Faites aussi attention à la température à laquelle vous buvez. L'Organisation mondiale de la santé déconseille de boire des boissons brûlantes et considère comme très chaud tout ce qui dépasse environ 65 °C (OMS/CIRC, 2016). Laissez donc reposer votre maté un instant après avoir versé l'eau avant la première gorgée. Avec une bombilla en métal, la première gorgée peut sembler plus chaude que prévu.

Combien de fois peut-on reverser de l'eau sur le yerba maté ?

Souvent six ou sept fois, jusqu'à ce que le goût disparaisse (Gawron-Gzella et al., 2021). Les premières gorgées sont les plus fortes et les plus amères ; ensuite, le goût s'adoucit. Si votre maté devient plat et aqueux, les feuilles sont épuisées. Jetez-les et recommencez, ou poussez le sommet sec vers le creux pour quelques tours de plus.

Chaque infusion est une nouvelle tasse, donc aussi de la nouvelle caféine. Une tasse de maté d'environ 150 ml contient environ 80 mg de caféine (Gawron-Gzella et al., 2021). Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), jusqu'à 400 mg de caféine par jour, toutes sources confondues, et jusqu'à 200 mg en une prise ne posent pas de problème de sécurité chez l'adulte en bonne santé (EFSA, 2015). Une calebasse entière avec de nombreuses infusions s'additionne donc.

Quelles erreurs commet-on facilement en préparant le yerba maté ?

Peut-on préparer le yerba maté sans calebasse ?

Oui. Préparez le yerba maté dans une théière ou une cafetière à piston avec de l'eau à 70-80 °C et laissez infuser 3 à 5 minutes, comme pour la préparation traditionnelle (Gawron-Gzella et al., 2021). Versez-le ensuite à travers une passoire dans votre tasse. Commencez par une ou deux cuillères à soupe de yerba par tasse et goûtez : le maté devient vite fort. Avec une cafetière à piston, vous pouvez aussi faire une deuxième infusion.

Comment préparer le tereré, le maté froid ?

Le tereré est du yerba maté à l'eau froide, comme beaucoup le boivent au Paraguay. Il se prépare comme le maté chaud :

1. Remplissez la calebasse ou un verre aux deux tiers de yerba et formez une pente.
2. Plantez la bombilla dans le creux.
3. Versez de l'eau froide, éventuellement avec une rondelle de citron, un peu de menthe ou un trait de jus d'orange.
4. Buvez et reversez de l'eau froide.

Sachez qu'une infusion à froid peut apporter beaucoup de caféine dans votre verre. Dans une étude de laboratoire brésilienne, le tereré libérait environ 2,5 fois plus de caféine que la préparation chaude la plus forte de cette étude (Meinhart et al., 2010). Cette étude a été menée sans participants : elle dit quelque chose de ce qu'il y a dans votre verre, pas de son effet sur vous.

Résumé en 3 points

• Remplissez la calebasse aux deux tiers, retirez les particules fines, formez une pente et humidifiez d'abord le bas à l'eau froide.
• Versez de l'eau à 70-80 °C, toujours au même endroit, et ne bougez pas la bombilla.
• Vous pouvez souvent reverser de l'eau six ou sept fois ; comptez la caféine de chaque tour.

Questions fréquentes

Combien de yerba mettre dans une calebasse ?

Traditionnellement, on remplit la calebasse aux deux tiers environ. Si vous en mettez moins, votre maté s'épuise plus vite. Si vous préparez le yerba maté dans une théière, commencez par une ou deux cuillères à soupe par tasse.

Faut-il d'abord humidifier le yerba maté à l'eau froide ?

C'est la méthode traditionnelle, et c'est aussi ce qu'indique notre emballage. Vous humidifiez seulement le bas dans le creux, attendez quelques minutes, puis versez l'eau à 70-80 °C.

Combien de temps peut-on laisser le yerba maté dans la calebasse ?

Terminez votre session et jetez ensuite les feuilles mouillées. Ne les laissez pas toute la journée ou toute la nuit dans la calebasse : elle sentirait le renfermé. Rincez la calebasse et la bombilla et laissez-les sécher à l'air libre.

Quelle est la différence entre le maté et le tereré ?

Le maté se boit chaud, avec de l'eau à 70-80 °C. Le tereré est la même yerba à l'eau froide, souvent avec du citron, de la menthe ou du jus d'orange. La préparation dans la calebasse est par ailleurs identique.

Sources

1. Gawron-Gzella A, Chanaj-Kaczmarek J, Cielecka-Piontek J (2021). Yerba Mate: A Long but Current History. Nutrients 13(11):3706. Revue sur l'origine, la préparation, la composition et la sécurité. doi.org/10.3390/nu13113706
2. Meinhart AD et al. (2010). Methylxanthines and phenolics content extracted during the consumption of mate (Ilex paraguariensis St. Hil) beverages. J Agric Food Chem 58(4):2188-2193. Étude de laboratoire sans participants. doi.org/10.1021/jf903781w
3. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102. doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4102
4. OMS/CIRC (2016). Communiqué de presse n° 244 sur le café, le maté et les boissons très chaudes, 15 juin 2016. iarc.who.int
5. Texte d'emballage et informations produit GOYU Feuilles de yerba maté, Coffret yerba maté et Ensemble calebasse avec bombilla, consultés le 5 novembre 2026.

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Cet article est informatif et ne constitue pas un avis médical. Si vous êtes enceinte, allaitez, prenez des médicaments ou avez un problème de santé, demandez d'abord conseil à votre médecin traitant ou à votre pharmacien.