Qu'est-ce que le matcha ? Qualités, préparation, caféine et achat

Réponse courte : Le matcha est du thé vert en poudre. Les théiers (Camellia sinensis) sont placés à l'ombre pendant les dernières semaines avant la récolte. Les feuilles sont ensuite cuites à la vapeur, séchées, débarrassées des nervures et des tiges, puis moulues très finement. Vous fouettez la poudre avec de l'eau : vous buvez donc la feuille entière, y compris la caféine et la L-théanine qu'elle contient naturellement. Pour une tasse, comptez 1 à 2 grammes de matcha et 60 à 80 ml d'eau à 75-80 °C.

Dernière mise à jour : 5 novembre 2026 · Rédigé par Florian Fermin

Chez GOYU, nous vendons du matcha en trois qualités, des kits matcha et un fouet en bambou. Vous trouverez ici tout sur le matcha : ce que c'est, comment il est fabriqué, quelles qualités existent, comment le préparer, combien de caféine il contient, ce que dit la recherche et à quoi faire attention à l'achat. Vous voulez commander tout de suite ? Rendez-vous sur acheter du matcha.

Qu'est-ce que le matcha exactement ?

Le matcha est une feuille de thé finement moulue, issue du théier Camellia sinensis. Le thé vert classique et le thé noir proviennent de la même plante. La différence tient à la culture et à la transformation. Pour le matcha, les théiers sont couverts quelques semaines avant la récolte pour les protéger de la lumière directe du soleil. À l'ombre, la feuille produit davantage de chlorophylle, ce qui lui donne sa couleur vert vif, et elle conserve plus de L-théanine (Kochman et al., 2020).

La plus grande différence avec une tasse de thé vert : le thé classique infuse, puis vous jetez les feuilles. Le matcha est fouetté dans l'eau, vous buvez donc la feuille entière. C'est pourquoi son goût est plus riche et plus onctueux.

Les valeurs de caféine proviennent de la revue de Kochman et al. (2020). La quantité de caféine dans votre tasse dépend du nombre de grammes utilisés ; nous y revenons plus bas.

Comment le matcha est-il fabriqué ?

Fabriquer du matcha demande plus d'étapes que le thé classique. En bref :

1. Ombrage. Quelques semaines avant la récolte, les théiers sont couverts pour que les feuilles reçoivent moins de lumière directe.
2. Cueillette. Les jeunes feuilles sont ensuite cueillies. Pour le grade cérémonial, on utilise les feuilles les plus jeunes.
3. Cuisson à la vapeur. Peu après la cueillette, les feuilles sont passées à la vapeur pour rester vertes.
4. Séchage et tri. Les feuilles sont séchées, puis les nervures et les tiges sont retirées. Ce qui reste s'appelle le tencha.
5. Mouture. Le tencha est moulu en une poudre très fine. Notre grade cérémonial est moulu lentement entre des meules en granit.

Notre matcha culinaire vient de Chine, nos matchas premium et grade cérémonial viennent du Japon. Les trois sont bio et composés à 100 % de matcha, sans sucre ni arômes.

Quelles sont les qualités de matcha ?

En magasin, vous voyez surtout trois appellations : grade cérémonial, premium et culinaire (aussi appelé culinary ou cooking grade). Ce sont des dénominations commerciales, pas des catégories définies par la loi. Elles indiquent surtout l'âge de la feuille, le goût du matcha et son usage. Selon une revue récente, la qualité du matcha vendu dans le commerce varie fortement, du grade cérémonial aux poudres basiques, et sa composition dépend notamment de la saison de récolte, du cultivar et du mode de culture (Unno et al., 2026).

Les trois qualités côte à côte, avec des conseils selon l'usage, sont présentées dans la différence entre le matcha culinaire, premium et cérémonial. Méfiez-vous aussi des mélanges et des préparations pour latte : ils contiennent plus que du matcha. Notre Mélange fonctionnel au matcha (Functional Matcha Blend) contient par exemple 57,5 % de matcha premium, complété de maca bio, d'extrait de lion's mane, d'extrait de rhodiola et d'extrait de ginkgo biloba. Une préparation pour latte peut aussi contenir du sucre ou du lait en poudre ; vous le voyez sur la liste des ingrédients.

Comment préparer le matcha ?

Tamisez 1 à 2 grammes de matcha (une demi à une cuillère à café) dans un bol, versez 60 à 80 ml d'eau à 75-80 °C et fouettez en dessinant un M ou un W jusqu'à obtenir une fine couche de mousse. Étape par étape :

1. Tamisez le matcha dans un bol, vous aurez moins de grumeaux.
2. Versez d'abord un peu d'eau et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
3. Ajoutez le reste de l'eau. N'utilisez pas d'eau bouillante : elle rend le matcha amer. Laissez l'eau refroidir quelques minutes après ébullition.
4. Fouettez rapidement du poignet en dessinant un M ou un W, jusqu'à ce que la mousse se forme. C'est plus facile avec un fouet en bambou (chasen) ; un petit fouet ou un mousseur à lait fonctionne aussi.
5. Buvez votre matcha tout de suite, avant que la poudre ne retombe au fond.

Pour un latte, fouettez le matcha avec un peu d'eau, puis versez du lait (végétal) chaud ou froid. La recette se trouve dans comment préparer un matcha latte. Le matcha se marie aussi avec un smoothie, un yaourt, des flocons d'avoine ou une pâte à gâteau ou à crêpes. Pas encore de fouet ni de bol ? Lisez ce que contient un kit matcha ou découvrez nos kits matcha.

Combien de caféine contient le matcha ?

Le matcha contient environ 19 à 44 mg de caféine par gramme. Avec 1 à 2 grammes par tasse, cela fait environ 19 à 89 mg (Kochman et al., 2020). La quantité exacte varie selon le matcha : dans une analyse polonaise de onze matchas, la teneur en caféine variait fortement selon la période de récolte, le mode de culture et l'origine (Jakubczyk et al., 2024).

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n'identifie pas de risque pour les adultes en bonne santé jusqu'à 400 mg de caféine par jour, toutes sources confondues, et pour des prises uniques jusqu'à 200 mg. Pour les femmes enceintes, l'EFSA indique 200 mg par jour (EFSA, 2015). Comptez donc aussi le café, le cola, les boissons énergisantes et les autres thés.

En plus de la caféine, le matcha contient naturellement un acide aminé, la L-théanine. Dans une étude japonaise, 2,7 grammes du matcha utilisé contenaient 71,5 mg de caféine, 50,3 mg de théanine et 301,4 mg de catéchines (Baba et al., 2024). Un autre matcha peut avoir d'autres teneurs. Une comparaison de ces teneurs avec le thé vert et le thé noir se trouve dans L-théanine et thé vert. Pour en savoir plus sur cette substance, lisez L-théanine : ce que dit la recherche.

Que contient encore le matcha ?

Comme vous buvez la feuille entière, vous consommez aussi tout ce qu'elle contient. Les principaux groupes :

• Les catéchines, un type de polyphénols. La plus connue est l'EGCG (épigallocatéchine-3-gallate). Selon Kochman et al. (2020), le matcha en est une source concentrée.
• Fibres et protéines. Dans une analyse polonaise, la poudre de matcha contenait 56,1 grammes de fibres et 17,3 grammes de protéines pour 100 grammes (Kika et al., 2024). Pour une tasse de 1 à 2 grammes, cela représente environ un demi-gramme à un gramme de fibres.
• La chlorophylle, le pigment vert de la feuille, grâce à la culture à l'ombre.

Ces allégations s'appliquent à nos trois poudres de matcha :

• Le matcha est naturellement riche en protéines**
• Le matcha est naturellement riche en fibres**

**Allégation de santé autorisée (règlement (UE) n° 432/2012) ou allégation nutritionnelle (règlement (CE) n° 1924/2006).

Que dit la recherche sur le matcha ?

Il existe quelques petites études randomisées sur le matcha lui-même, surtout japonaises, portant sur l'attention, la mémoire, l'humeur et le sommeil. Les résultats sont faibles et peu cohérents. Une revue critique de 2022 conclut que les preuves sont encore trop limitées pour tirer des conclusions (Sokary et al., 2022). Deux exemples :

• Dietz et al. (2017) : 23 adultes ont reçu, au cours de quatre séances, 4 grammes de matcha en boisson ou dans une barre, ou un placebo. Au bout de 60 minutes, on observait surtout de petites différences dans des tâches d'attention simple et de vitesse de réaction ; aucune différence n'a été mesurée sur l'humeur. L'étude était petite et en simple aveugle (source).
• Baba et al. (2024) : des adultes japonais en bonne santé, âgés de 27 à 64 ans, ont pris chaque jour pendant 4 semaines 2,7 grammes de matcha ou un placebo. Aucune différence n'a été trouvée sur le sommeil mesuré par EEG ; les questionnaires ne montraient que des tendances (source).

Une grande partie de ce que l'on dit du matcha concerne en réalité la caféine et la L-théanine, les deux substances les plus étudiées. Pour notre matcha, nous pouvons utiliser ces allégations, encore en attente d'approbation par la Commission européenne :

• Le matcha vous aide à rester alerte*
• Le matcha vous aide à rester focalisé et concentré*

*Allégation de santé en attente d’approbation par la Commission européenne.

Pour qui le matcha n'est-il pas adapté ?

Le matcha est un thé, mais un thé qui contient de la caféine. L'emballage de nos matchas premium et grade cérémonial indique : déconseillé aux enfants et aux femmes enceintes, et à ne pas consommer en dehors des repas. Par ailleurs :

• Sensible à la caféine ? Commencez par 1 gramme et évitez de boire du matcha tard dans la journée.
• Enceinte, allaitante, sous traitement ou avec un problème de santé ? Demandez d'abord l'avis de votre médecin. C'est aussi indiqué sur l'étiquette de notre matcha.
• Compléments à base d'extrait de thé vert. L'EFSA a constaté que 800 mg d'EGCG par jour ou plus, pris sous forme de compléments, augmentaient dans des études les valeurs hépatiques dans le sang. L'EFSA considère en général comme sûres les catéchines du thé vert infusé de manière traditionnelle (EFSA, 2018). Depuis 2022, des règles européennes supplémentaires s'appliquent aux extraits de thé vert (règlement (UE) 2022/2340). La poudre de matcha n'est pas un extrait, mais si vous prenez aussi un complément à base d'extrait de thé vert, tenez-en compte.

Comment conserver le matcha ?

Conservez le matcha au frais, au sec et à l'abri de la lumière, comme indiqué sur l'emballage, et refermez bien le sachet après usage. La lumière, la chaleur, l'air et l'humidité nuisent à la couleur et au goût. Utilisez une cuillère sèche et ne rangez pas le matcha à côté de la plaque de cuisson ou de la bouilloire. La durée de conservation figure sur l'emballage.

À quoi faire attention en achetant du matcha ?

• Ingrédients : uniquement du matcha (Camellia sinensis), sans sucre, lait en poudre ni arômes, sauf si vous voulez délibérément un mélange.
• Couleur : un bon matcha est d'un vert vif, grâce à la chlorophylle issue de la culture à l'ombre. Si la poudre est terne ou vert jaunâtre, elle convient moins à une dégustation nature.
• La qualité correspond à l'usage : grade cérémonial pour le boire nature, premium ou culinaire pour les lattes et les recettes.
• Origine : le pays d'origine doit figurer sur l'emballage ou sur la page produit.
• Bio et testé : un logo bio européen et un test en laboratoire indépendant apportent une garantie supplémentaire. Notre matcha est bio et testé par un laboratoire indépendant pour sa qualité et sa pureté.
• Prix au gramme : ne comparez pas le prix par sachet, mais par gramme ou par tasse. Comment faire et pourquoi les prix varient autant : lisez prix du matcha : pourquoi varie-t-il autant ?

Résumé en 3 points

• Le matcha est du thé vert finement moulu, issu de feuilles de Camellia sinensis cultivées à l'ombre ; vous buvez la feuille entière.
• Pour une tasse, utilisez 1 à 2 grammes de matcha et 60 à 80 ml d'eau à 75-80 °C, et fouettez jusqu'à obtenir de la mousse.
• Une tasse contient environ 19 à 89 mg de caféine. Choisissez le grade cérémonial pour le boire nature, le premium ou le culinaire pour les lattes et les recettes.

Questions fréquentes

Le matcha est-il la même chose que le thé vert ?

Le matcha est un type de thé vert, issu de la même plante. La différence : les théiers sont ombragés avant la récolte et vous buvez la feuille entière en poudre au lieu d'une infusion. C'est pourquoi le matcha a un goût plus riche et une couleur vert vif.

Combien de matcha peut-on boire par jour ?

Notre conseil d'utilisation est de 1 à 2 grammes par tasse. Notre étiquette n'indique pas de nombre maximal de tasses, mais surveillez votre caféine totale : l'EFSA considère jusqu'à 400 mg par jour, toutes sources confondues, comme sûr pour les adultes en bonne santé, et 200 mg pour les femmes enceintes. Nos matchas premium et grade cérémonial sont déconseillés aux enfants et aux femmes enceintes.

Quand boire du matcha ?

L'étiquette de nos matchas premium et grade cérémonial indique : ne pas consommer en dehors des repas. Buvez donc votre matcha pendant ou après le petit-déjeuner ou le déjeuner. Si vous êtes sensible à la caféine, évitez d'en boire tard dans la journée.

Le matcha est-il bon pour la santé ?

Le matcha est un thé : vous buvez la feuille entière, avec de la caféine, de la L-théanine, des catéchines et des fibres. La recherche sur le matcha lui-même reste limitée et les effets mesurés sont faibles. Savoir si une tasse de matcha a sa place dans votre alimentation dépend aussi de ce que vous y ajoutez, comme du sucre ou du sirop dans un latte.

Pourquoi le matcha est-il plus cher que le thé classique ?

Pour le matcha, les théiers sont ombragés, les feuilles sont cuites à la vapeur et débarrassées des nervures et des tiges, puis la feuille est finement moulue. C'est plus de travail que pour le thé classique. Par tasse, cela reste raisonnable, car vous n'utilisez que 1 à 2 grammes : divisez le prix par le nombre de grammes, puis multipliez par la quantité utilisée par tasse. Un sachet de 90 grammes donne 45 à 90 tasses.

Sources

1. Kochman J et al. (2020). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules 26(1):85. Revue sur la culture et la composition. doi.org/10.3390/molecules26010085
2. Unno K et al. (2026). Compositional Diversity and Functional Interactions of Bioactive Compounds in Japanese Green Tea: Focus on Matcha, Sencha, and Gyokuro. Molecules 31(16):2934. Revue. doi.org/10.3390/molecules31162934
3. Jakubczyk K et al. (2024). Exploring the Influence of Origin, Harvest Time, and Cultivation Method on Antioxidant Capacity and Bioactive Compounds of Matcha Teas. Foods 13(8):1270. Analyse de onze matchas. doi.org/10.3390/foods13081270
4. Kika J et al. (2024). Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167. doi.org/10.3390/foods13081167
5. Baba Y et al. (2024). Matcha Does Not Affect Electroencephalography during Sleep but May Enhance Mental Well-Being: A Randomized Placebo-Controlled Clinical Trial. Nutrients 16(17):2907. Randomisée, contrôlée par placebo, 4 semaines. doi.org/10.3390/nu16172907
6. Dietz C et al. (2017). An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance. Food Research International. 23 participants, simple aveugle. doi.org/10.1016/j.foodres.2017.05.002
7. Sokary S et al. (2022). The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies. Current Research in Food Science. doi.org/10.1016/j.crfs.2022.11.015
8. EFSA NDA Panel (2015). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102. doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4102
9. EFSA ANS Panel (2018). Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal 16(4):5239. doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5239
10. Règlement (UE) 2022/2340 de la Commission concernant les extraits de thé vert contenant de l'EGCG. eur-lex.europa.eu
11. Informations produit et étiquettes GOYU Poudre de matcha biologique, Poudre de matcha premium biologique et Poudre de matcha de grade cérémoniel, consultées le 5 novembre 2026.

Cet article est informatif et ne constitue pas un avis médical. Le matcha contient naturellement de la caféine. En cas de doute, de grossesse, d'allaitement ou de prise de médicaments, parlez-en à votre médecin traitant ou à votre pharmacien.