Bêta-glucanes dans les champignons : qu’est-ce que c’est et comment lire l’étiquette ?

En bref : Les bêta-glucanes sont de longues chaînes de glucose qui constituent une grande partie de la paroi cellulaire des champignons. Sur l’étiquette d’un complément à base de champignons, un pourcentage mesuré de bêta-glucanes est plus révélateur qu’un pourcentage de « polysaccharides », car ce dernier peut aussi inclure de l’amidon. Vérifiez donc si la mention « bêta-glucanes » figure sur l’étiquette, comment ils ont été mesurés et si le produit est fabriqué à partir du corps fructifère.

Dernière mise à jour : 30 octobre 2026 · Rédigé par Florian Fermin

« Capsules ou extrait, que nous conseillez-vous ? » C’est la question que l’on nous pose le plus souvent. Une grande partie de la réponse tient en un chiffre sur l’étiquette : le pourcentage de bêta-glucanes.

Sur nos extraits de lion's mane, de reishi et de chaga, ce chiffre est clairement indiqué. J’explique ci-dessous ce qu’il signifie et comment l’interpréter.

Que sont exactement les bêta-glucanes ?

Les bêta-glucanes sont des polysaccharides constitués d’unités de glucose reliées par une liaison dite bêta. On les trouve dans la paroi cellulaire des champignons, des levures, de l’avoine et de l’orge. Dans les champignons, il s’agit surtout de bêta-1,3/1,6-glucanes, composés d’une chaîne principale et de ramifications, dont la structure diffère de celle des bêta-glucanes de l’avoine.

Les polysaccharides sont de longues chaînes de molécules de sucre. Les glucanes sont des polysaccharides composés uniquement de glucose. La façon dont les unités de glucose sont reliées entre elles détermine si l’on parle d’alpha- ou de bêta-glucanes.

La chitine est une fibre résistante qui, avec les bêta-glucanes, forme la paroi cellulaire des champignons. Votre corps digère à peine la chitine. C’est pourquoi les champignons destinés aux compléments sont souvent extraits, par exemple à l’eau chaude.

Quelle est la différence entre les alpha-glucanes, les bêta-glucanes et les polysaccharides ?

Les polysaccharides désignent l’ensemble des longues chaînes de sucre. Les alpha-glucanes, comme l’amidon et le glycogène, et les bêta-glucanes, les polysaccharides de la paroi cellulaire des champignons, en font tous deux partie. Pour évaluer un complément à base de champignons, la teneur en bêta-glucanes est le chiffre le plus utile, car l’amidon des céréales peut être inclus dans les « polysaccharides ».

Pourquoi « polysaccharides » sur une étiquette ne signifie-t-il pas la même chose que bêta-glucanes ?

Un pourcentage de polysaccharides inclut toutes les longues chaînes de sucre, y compris l’amidon. Dans le mycélium cultivé sur céréales, l’amidon des céréales peut donner l’impression que la teneur en polysaccharides est plus élevée que la proportion réelle de substances issues du champignon. Une mesure qui détermine séparément les bêta-glucanes, par exemple à l’aide d’une méthode enzymatique qui distingue les alpha- et bêta-glucanes, donne une image plus juste (McCleary et Draga, 2016).

Avec le mycélium cultivé sur des céréales, le substrat est en effet séché et moulu avec le mycélium. Découvrez pourquoi dans notre article sur le corps fructifère et le mycélium.

Dans quelle mesure la composition des compléments à base de champignons varie-t-elle ?

La composition des compléments à base de champignons peut varier considérablement, même au sein d’une même espèce. Pour le reishi (ganoderme luisant, Ganoderma lucidum), la teneur en polysaccharides variait de 1,1 à 5,8 % dans 11 produits achetés au hasard à Hong Kong, et celle en triterpènes allait de non détectable à 7,8 %. Sans analyse par lot, vous ne savez donc pas ce que contient un produit.

Ces chiffres proviennent d’une synthèse des recherches sur le reishi, qui indique également que la teneur en triterpènes varie selon la partie du champignon et son stade de croissance (Wachtel-Galor et al., 2011). Pour le lion's mane (crinière de lion, Hericium erinaceus), il a été décrit que le corps fructifère et le mycélium ont des profils chimiques différents (Friedman, 2015).

Le nom sur l’emballage ne vous apprend donc pas grand-chose. Il faut aussi connaître la partie utilisée et la méthode de mesure.

Comment lire les informations sur les bêta-glucanes sur l’étiquette d’un complément à base de champignons ?

Sur l’étiquette, vérifiez trois éléments : la mention « bêta-glucanes » accompagnée d’un pourcentage, une mesure effectuée à l’aide d’une méthode qui exclut l’amidon et l’utilisation du corps fructifère. Si seule la mention « polysaccharides » apparaît, ou si rien n’est indiqué, demandez simplement le certificat d’analyse (CoA) du lot. La méthode de mesure doit également y figurer.

• La mention « bêta-glucanes » est accompagnée d’un pourcentage ? C’est bon signe, surtout s’il s’agit d’une valeur mesurée.
• Seule la mention « polysaccharides » apparaît ? Demandez s’il s’agit de bêta-glucanes et comment ils ont été mesurés.
• Aucune mention ? Demandez le certificat d’analyse (CoA). Découvrez comment lire un CoA.
• La mention « mycélium » ou « myceliated grain » apparaît-elle ? Gardez à l’esprit qu’une partie des polysaccharides peut être de l’amidon.

Un ratio d’extraction de 20:1 indique la quantité de matière première utilisée, pas la teneur en bêta-glucanes. Cette teneur n’est toutefois qu’un critère parmi d’autres. Pour découvrir les autres, consultez notre article sur le choix du meilleur complément à base de champignons.

Une teneur plus élevée en bêta-glucanes est-elle toujours préférable dans les compléments à base de champignons ?

Non, une teneur plus élevée en bêta-glucanes n’est pas automatiquement meilleure. La teneur varie naturellement selon le champignon, sa partie et sa forme, et un extrait présente généralement une teneur plus élevée qu’une poudre moulue. Le plus important est que le chiffre soit exact et mesuré honnêtement.

Aucune allégation de santé concernant les bêta-glucanes de champignons n’a été approuvée dans l’UE (contrairement aux bêta-glucanes d’avoine et d’orge). Un pourcentage ne renseigne pas non plus sur la structure précise, et les laboratoires utilisent différentes méthodes. Il vaut donc mieux comparer les chiffres uniquement lorsqu’ils ont été mesurés de la même manière.

D’autres substances comptent également. Les triterpènes du reishi, par exemple, se dissolvent mieux dans l’alcool que dans l’eau (Wachtel-Galor et al., 2011) et ne figurent pas dans un chiffre relatif aux bêta-glucanes. Les bêta-glucanes indiqués sur l’étiquette ne donnent donc pas une image complète.

Quelle quantité de bêta-glucanes figure sur nos étiquettes ?

Chez GOYU, la teneur en bêta-glucanes est indiquée sur trois étiquettes : les capsules d’extrait de lion's mane (20 %), les capsules d’extrait de reishi (30 %) et les capsules d’extrait de chaga (20 %), toutes avec 400 mg d’extrait 20:1 par capsule. Pour notre extrait de cordyceps, seule la teneur en polysaccharides est indiquée (30 %). Les poudres et les capsules classiques contiennent des champignons moulus, sans extraction. Aucun pourcentage de bêta-glucanes ou de polysaccharides n’y est indiqué.

Converti par capsule et par jour, selon les conseils d’utilisation figurant sur l’emballage, cela donne :

Bêta-glucanes et polysaccharides par capsule et par jour, calculés à partir des pourcentages indiqués sur nos étiquettes. Le graphique montre les bêta-glucanes du lion's mane et du reishi.

La différence entre les deux chiffres pour chaque produit montre que les bêta-glucanes constituent une partie des polysaccharides. Les extraits de lion's mane et de reishi sont fabriqués à partir du corps fructifère, avec de l’eau et de l’éthanol.

Vous trouverez aussi le reishi en poudre, en gélules et en extrait dans nos compléments pour vos défenses immunitaires, avec la spiruline, la chlorella et le curcuma. Pour chaque produit, l’allégation applicable y figure mot pour mot.

Vous souhaitez connaître les valeurs mesurées pour votre lot ? Envoyez le numéro de lot par e-mail à support@getgoyu.com. Découvrez ce que les utilisateurs disent de lion's mane dans les expériences avec le lion's mane.

Résumé en 3 points

• Les bêta-glucanes sont des chaînes de glucose provenant de la paroi cellulaire des champignons. Le terme polysaccharides est plus large et peut également inclure l’amidon.
• Une teneur en bêta-glucanes mesurée dans le corps fructifère est plus informative qu’une simple teneur en polysaccharides.
• Une quantité plus élevée n’est pas automatiquement meilleure : prêtez attention à la méthode de mesure, à la partie utilisée et au CoA.

Questions fréquentes

Les bêta-glucanes se trouvent-ils uniquement dans les champignons ?

Non, on en trouve aussi dans la levure, l’avoine et l’orge. Leur structure varie selon la source.

Les bêta-glucanes résistent-ils à la chaleur ?

Oui, ils sont justement extraits des champignons à l’eau chaude. L’extraction à l’eau est donc une méthode courante.

Qu’est-ce qu’un extrait « polysaccharides 40 % » ?

Un extrait composé à 40 % de polysaccharides. Demandez quelle part correspond aux bêta-glucanes.

La poudre de champignons moulus contient-elle aussi des bêta-glucanes ?

Oui, mais il y en a moins par gramme que dans un extrait, et une partie est liée à la paroi cellulaire. La poudre contient toutefois le champignon entier.

Comment un laboratoire mesure-t-il les bêta-glucanes ?

Souvent au moyen d’une méthode enzymatique qui détermine d’abord les glucanes totaux, puis les alpha-glucanes. La différence correspond à la teneur en bêta-glucanes (McCleary et Draga, 2016).

Sources

1. Wachtel-Galor S, Yuen J, Buswell JA, Benzie IFF. Ganoderma lucidum (Lingzhi ou Reishi). Dans : Benzie IFF, Wachtel-Galor S, éditeurs. 2e éd. Boca Raton (FL) : CRC Press/Taylor & Francis ; 2011. Chapitre 9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92757/
2. Friedman M. Article de synthèse sur la chimie et la valeur nutritionnelle de Hericium erinaceus (corps fructifère et mycélium). J Agric Food Chem. 2015;63(32):7108-7123. https://europepmc.org/article/MED/26244378
3. McCleary BV, Draga A. Measurement of β-Glucan in Mushrooms and Mycelial Products. J AOAC Int. 2016;99(2):364-373. https://europepmc.org/article/MED/26957216
4. GOYU, emballages des gélules d’extrait de Lion's Mane et des gélules d’extrait de reishi (composition et conseils d’utilisation), consultés en octobre 2026.

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Cet article est informatif et ne constitue pas un avis médical. Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain. En cas de doute, de grossesse ou de prise de médicaments, consultez votre médecin généraliste ou votre pharmacien.