Shiitake : qu’est-ce que c’est, que contient-il et à quoi faut-il faire attention ?

En bref : Le shiitake (Lentinula edodes) est un champignon comestible originaire d’Asie de l’Est, connu en cuisine et vendu comme complément alimentaire sous forme de poudre ou de gélules. Il contient notamment le bêta-glucane lentinane, de l’éridadénine et de l’ergothionéine, mais il a été peu étudié chez l’humain. Point essentiel : le shiitake cru ou insuffisamment cuit peut provoquer chez certaines personnes une éruption cutanée linéaire.

Dernière mise à jour : 3 novembre 2026 · Rédigé par Florian Fermin

Le shiitake fait un peu figure d’exception dans notre liste de champignons. La plupart des gens le connaissent comme ingrédient pour les plats au wok, et non comme complément alimentaire.

Il y a un point sur lequel je suis vraiment intransigeant avec le shiitake : il faut bien le cuire. Voici pourquoi.

Qu’est-ce que le shiitake et d’où vient son nom ?

Le shiitake est un champignon comestible originaire d’Asie de l’Est qui pousse naturellement sur le bois mort de feuillus, surtout celui de l’arbre shii, un proche parent asiatique du chêne et du hêtre. Son nom vient de shii (l’arbre) et de take, qui signifie « champignon » en japonais. Aujourd’hui, le shiitake est cultivé partout dans le monde sur des bûches ou de la sciure.

En cuisine, le shiitake est apprécié pour sa texture ferme et sa saveur umami. On le trouve aussi sous forme de complément alimentaire, en poudre séchée ou en gélules.

Sur les étiquettes, on trouve parfois l’ancien nom scientifique Lentinus edodes. Il s’agit de la même espèce.

Quelles substances le shiitake contient-il ?

Outre des fibres, des protéines et des vitamines B, le shiitake contient quatre substances souvent étudiées : le lentinane, l’éridadénine, l’ergothionéine et l’ergostérol. Pour une consommation sans risque, le lentinane est le plus important. Cette substance est considérée comme la cause probable de l’éruption cutanée que le shiitake cru peut provoquer et elle est décomposée par la chaleur.

Les bêta-glucanes sont des chaînes de sucres présentes dans la paroi cellulaire des champignons et des céréales. Le lentinane est le bêta-glucane propre au shiitake. L’ergothionéine est un dérivé d’acide aminé contenant du soufre que l’on ne peut obtenir que par l’alimentation.

Effets du shiitake : que disent les études chez l’humain ?

Les effets précis du shiitake sur le corps humain ont été peu étudiés. Les recherches sur le lentinane, l’éridadénine et l’ergothionéine ont principalement été menées sur des cultures cellulaires et des animaux. Les résultats restent donc limités.

Aucune allégation de santé concernant les shiitakés n’a été approuvée dans l’UE. Nous ne faisons donc aucune promesse sur leurs effets sur l’organisme. Le shiitaké est un aliment et un complément alimentaire, pas un médicament.

Pourquoi faut-il toujours bien cuire les shiitakés ?

Chez certaines personnes, la consommation de shiitakés crus ou insuffisamment cuits provoque une éruption cutanée prurigineuse en forme de stries. Elle ressemble à des marques de coups de fouet sur la peau. La solution consiste à bien cuire les shiitakés, car la lentinane, qui serait probablement en cause, se dégrade sous l’effet de la chaleur (Stephany et al., 2016).

L’éruption apparaît généralement en quelques heures ou quelques jours et disparaît spontanément, mais elle peut persister pendant des semaines (Stephany et al., 2016). Tout le monde ne réagit pas ainsi. Cela concerne une partie des personnes qui consomment des shiitakés crus ou insuffisamment cuits.

• La lentinane, qui se dégrade lorsqu’elle est bien chauffée, serait probablement en cause.
• L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments, l’ANSES, recommande également de toujours cuire les shiitakés à cœur, qu’ils soient frais, séchés ou en poudre (ANSES, 2021).
• Si vous avez une éruption cutanée après avoir consommé des shiitakés, arrêtez d’en manger et contactez votre médecin traitant.

Quels sont les autres effets secondaires et points de vigilance liés aux shiitakés ?

Hormis cette éruption cutanée, on connaît peu les effets secondaires des shiitakés en complément alimentaire, car ils ont été très peu étudiés chez l’être humain. En revanche, les shiitakés sont très connus comme aliments. Certains groupes de personnes devraient toutefois consulter un médecin traitant ou un pharmacien avant de prendre un complément alimentaire à base de shiitaké.

Consultez d’abord votre médecin traitant ou votre pharmacien si vous :

• prenez des médicaments
• êtes enceinte ou allaitez
• êtes allergique aux champignons

Comment cuisiner les shiitakés sans risque ?

Pour consommer les shiitakés sans risque, faites-les toujours bien cuire, par exemple dans une soupe, un bouillon, un plat au wok ou un ragoût. Selon l’ANSES, une cuisson rapide au wok ne suffit parfois pas : laissez-les cuire assez longtemps, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur. Faites d’abord tremper les shiitakés séchés dans de l’eau, que vous pouvez ensuite utiliser comme bouillon. Mieux vaut éviter les shiitakés crus en salade ou sur un carpaccio.

Les pieds des shiitakés frais sont coriaces. On les retire généralement, ou on les fait mijoter dans un bouillon.

Coupez les chapeaux en lamelles pour qu’ils cuisent uniformément. Utilisez la poudre de shiitake comme condiment umami dans une soupe ou une sauce que vous faites bien cuire. Laissez-la toujours mijoter quelques instants.

Poudre ou gélules de shiitake : quelle forme choisir ?

Le shiitake existe frais ou séché, en poudre et en gélules. Utilisez le shiitake frais et séché dans vos plats, incorporez la poudre aux plats chauds ou au bouillon et les gélules, sans goût, offrent une quantité fixe. Quelle que soit la forme choisie, faites toujours bien cuire le shiitake entier avant utilisation.

Quelle est la différence entre la poudre de shiitake et les gélules ?

Si vous choisissez le shiitake comme complément alimentaire, vous avez le choix entre la poudre et les gélules. Les deux contiennent du shiitake séché et moulu, et non un extrait. La différence tient au goût, à la praticité et au dosage.

Si vous préparez souvent des soupes ou des plats mijotés, la poudre est pratique. Si vous préférez ne pas y penser, les gélules sont plus faciles à prendre.

Que contient la poudre de shiitake ?

La poudre de shiitake est du shiitake séché et finement moulu. Pour 100 g, notre poudre contient 291 kcal, 21,7 g de protéines et 41,3 g de fibres.

Vous ne savez pas quelle poudre de champignon vous convient ? Dans notre article Champignons fonctionnels : lequel vous convient ?, nous comparons les différentes variétés.

Respectez toujours la dose journalière indiquée sur l’emballage. Vous trouverez ci-dessous le mode d’emploi exact figurant sur nos étiquettes.

Que trouve-t-on sur l’emballage du shiitake GOYU ?

Nous vendons du shiitake en poudre biologique de 60 g et en gélules biologiques (60 gélules de 500 mg), tous deux certifiés sous le code de contrôle NL-BIO-01 et issus de l’agriculture hors UE. L’emballage indique des conseils d’utilisation précis pour chaque prise. Nous disposons d’un certificat d’analyse (CoA) pour chaque lot.

• Poudre de shiitake (60 g) : « Prenez 1-2 mesurettes une ou deux fois par jour (environ 1-2 g). De préférence pendant ou juste après un repas. » À raison de 1 g par jour, un sachet vous dure 60 jours ; à raison de 4 g par jour (2 mesurettes, 2 fois par jour), 15 jours.
• Gélules de shiitake (60 x 500 mg) : « Prenez 2-3 gélules une ou deux fois par jour avec de l’eau. » Cela représente 1000 à 3000 mg par jour et 10 à 30 jours par pot.
• Valeur nutritionnelle de la poudre : pour 100 g, 41,3 g de fibres et 21,7 g de protéines.
• Nom indiqué sur l’étiquette : l’emballage utilise l’ancien nom Lentinus edodes, qui désigne la même espèce que Lentinula edodes.

Pour notre poudre de shiitake et nos gélules, les allégations sont les suivantes : Le shiitake est naturellement riche en protéines** et Le shiitake est naturellement riche en fibres**

**Allégation de santé autorisée (règlement (UE) n° 432/2012) ou allégation nutritionnelle (règlement (CE) n° 1924/2006).

La poudre a reçu 10 avis sur getgoyu.com, avec une moyenne de 4,4, et les gélules, 11 avis avec une moyenne de 4,45 (Judge.me, octobre 2026). Le mode d’emploi sur l’emballage ne précise pas comment la préparer. Utilisez la poudre dans des plats chauds qui mijotent bien, comme une soupe ou un bouillon, et laissez-la toujours cuire quelques instants.

Que vérifier lors de l’achat d’un complément alimentaire à base de shiitake ?

Lors de l’achat d’un complément alimentaire à base de shiitake, vérifiez quatre points : quelle partie du champignon a été utilisée, si le produit est certifié biologique, s’il a fait l’objet d’analyses en laboratoire des métaux lourds et de la microbiologie, et s’il contient uniquement du shiitake. Ces informations doivent figurer sur l’étiquette ou dans un certificat d’analyse.

• Corps fructifère ou mycélium : la partie utilisée est-elle indiquée ? Personnellement, je choisirais le corps fructifère. Pour en savoir plus, consultez notre article sur le corps fructifère ou le mycélium.
• Certifié biologique
• Analyses en laboratoire des métaux lourds et de la microbiologie, avec un certificat d’analyse (CoA)
• Pureté : uniquement du shiitake, ou aussi des agents de remplissage et des excipients ?

Vous voulez connaître les sept critères ? Lisez alors notre article sur le choix du meilleur complément alimentaire à base de champignons.

Comment le shiitake se compare-t-il aux autres champignons ?

Le shiitake est avant tout un champignon comestible, tandis que le reishi, le chaga et le lion's mane sont généralement utilisés comme compléments alimentaires. Ils contiennent chacun des substances différentes et ne sont pas interchangeables. Les résultats des recherches sur une espèce ne peuvent donc pas être transposés tels quels à une autre.

Lisez aussi nos articles sur le reishi, le chaga et le lion's mane, ou découvrez toutes les formes dans notre collection de champignons.

Résumé en 3 points

• Le shiitake (Lentinula edodes) contient du lentinane, de l’érithénine, de l’ergothionéine et de l’ergostérol, ainsi que des fibres et des protéines.
• Le shiitaké a été très peu étudié chez l’être humain. La plupart des recherches sont des études en laboratoire ou sur des animaux, et aucune allégation de santé n’a été approuvée.
• Le shiitaké cru ou insuffisamment cuit peut provoquer une éruption cutanée. Faites toujours bien cuire le shiitaké et cessez d’en consommer en cas d’éruption.

Questions fréquentes

Peut-on manger du shiitaké cru ?

C’est déconseillé. Le shiitaké cru ou insuffisamment cuit peut provoquer une éruption cutanée chez certaines personnes. Veillez donc à toujours bien cuire le shiitaké.

Combien de temps dure cette éruption cutanée ?

L’éruption apparaît généralement en quelques heures à quelques jours et disparaît spontanément, mais peut durer plusieurs semaines. En cas d’éruption cutanée, consultez votre médecin.

Qu’est-ce que le lentinane ?

Le lentinane est un bêta-glucane de la paroi cellulaire du shiitaké. Il est décomposé par la chaleur et serait la cause probable de l’éruption cutanée provoquée par le shiitaké cru.

Le shiitaké contient-il de la vitamine D ?

Le shiitaké contient de l’ergostérol, qui est partiellement transformé en vitamine D2 sous l’effet des UV. La quantité de vitamine D qu’il contient dépend de la manière dont le champignon a été exposé à la lumière et séché.

Qu’est-ce que la poudre de shiitaké ?

La poudre de shiitaké est du shiitaké séché et finement moulu. Elle a une saveur umami et s’ajoute à une soupe, une sauce ou un bouillon pendant la cuisson. Notre poudre contient uniquement du shiitaké biologique. La dose recommandée est de 1 à 2 mesurettes (1 à 2 g), 1 à 2 fois par jour.

Le shiitaké en complément alimentaire est-il équivalent au shiitaké consommé comme aliment ?

C’est le même champignon, mais son utilisation est différente. La poudre et les gélules contiennent du shiitaké séché et moulu en quantité fixe par jour. Le shiitaké frais ou séché se consomme dans un plat et doit toujours être bien cuit. L’extrait de shiitaké est un autre produit : certaines substances y sont concentrées. Vérifiez donc l’étiquette pour savoir ce que vous achetez.

Le shiitaké est-il identique aux autres compléments alimentaires à base de champignons ?

Non. Le shiitaké, le reishi, le chaga et le lion's mane sont des espèces différentes, chacune ayant sa propre composition.

Sources

1. Stephany MP, Chung S, Handler MZ, Handler NS, Handler GA, Schwartz RA. Article de synthèse sur les réactions cutanées après consommation de shiitaké. Am J Clin Dermatol. 2016;17(5):485-489. Europe PMC 27566177
2. ANSES et DGCCRF (2021). Avis sur la cuisson adéquate du shiitaké avant consommation. 9 avril 2021. anses.fr
3. Avis clients sur la poudre et les gélules de shiitaké sur getgoyu.com. Judge.me, octobre 2026.

Retrouvez toutes les formes de notre shiitaké sur la page acheter du shiitaké.

Cet article est fourni à titre informatif et ne constitue pas un avis médical. Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain. En cas de doute, de grossesse ou de prise de médicaments, consultez votre médecin ou votre pharmacien.