Cuisiner avec Lion's Mane : les recettes les plus savoureuses et le café Lion's Mane

Réponse courte : Faites d’abord revenir le lion's mane frais à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce que son eau se soit évaporée, puis faites-le dorer avec du beurre ou de l’huile. Vous obtiendrez ainsi une texture ferme, presque charnue, qui rappelle le crabe ou le homard. La poudre de lion's mane séché ne s’utilise pas pour la cuisson à la poêle : incorporez-la plutôt à du café, un latte ou des flocons d’avoine, généralement 1 à 2 grammes par portion (selon l’emballage, une cuillère doseuse correspond à environ 1 gramme).

Dernière mise à jour : 30 octobre 2026 · Rédigé par Florian Fermin

Chez nous, tout a commencé avec le café. GOYU s’appelait d’abord Cupplement et vendait du café contenant des compléments alimentaires. Pour être honnêtes, le concept n’a pas vraiment marché.

Au début de 2023, nous sommes passés aux poudres, notamment au lion's mane, spécialement conçues pour être ajoutées à votre café, smoothie ou shake. Vous trouverez ci-dessous comment procéder, ainsi que quelques recettes à base de lion's mane frais.

Quel est le goût du lion's mane et pourquoi se prête-t-il si bien à la cuisine ?

Le Lion's mane (hydne hérisson, Hericium erinaceus) a une saveur douce et une texture ferme et fibreuse qui rappelle le crabe ou le homard. Comme sa saveur est douce, il absorbe bien le beurre, l’ail, les herbes aromatiques et la sauce soja. Il convient donc aux plats salés et, sous forme de poudre, aux boissons.

Ce champignon est utilisé depuis longtemps comme aliment (Friedman, 2015). Vous souhaitez d’abord en savoir plus sur le champignon lui-même ? Lisez notre article sur ce que les recherches révèlent sur le lion's mane.

Cuisinez-vous avec du lion's mane frais ou de la poudre de lion's mane ?

Le lion's mane frais se fait revenir à la poêle, griller ou mijoter comme un légume ou un substitut de viande. La poudre séchée s’incorpore en petites quantités dans les boissons et le petit-déjeuner. La poudre est composée de champignons séchés et moulus ; elle est donc plus concentrée que le champignon frais, car celui-ci a perdu son eau.

Comment préparer du lion's mane frais pour éviter qu'il ne devienne spongieux ?

Nettoyez-le à sec, déchirez-le ou coupez-le en tranches ou en morceaux, puis faites-le d'abord revenir dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu'à évaporation de l'humidité. Ajoutez le beurre ou l'huile seulement ensuite, pour obtenir une croûte dorée. Le Lion's mane absorbe facilement l'humidité : ne le rincez donc brièvement que si c'est vraiment nécessaire.

• Essuyez le champignon pour le sécher, ou rincez-le brièvement puis séchez-le bien.
• Déchirez-le ou coupez-le en tranches ou en morceaux, selon le plat.
• Faites d'abord revenir le lion's mane à sec dans une poêle chaude, sans matière grasse. Cela permet d'évacuer l'humidité et d'obtenir une belle croûte avant d'ajouter le beurre ou l'huile.
• Faites toujours bien cuire les champignons frais et ne les mangez jamais crus.

Recette : steak de lion's mane

C'est la façon la plus connue de cuisiner le champignon crinière de lion frais. Faites d'abord dorer à sec des tranches épaisses, puis arrosez-les de beurre et d'ail. Sa texture ferme lui donne un goût savoureux, presque carné.

Comptez environ 125 g de champignons frais par personne.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 gros lion's mane frais (environ 250 g)
• 15-30 g de beurre ou 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• sel et poivre selon votre goût
• facultatif : 2 brins de thym frais ou un peu de persil
• facultatif : 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja

1. Coupez le lion's mane en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
2. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen et faites cuire les tranches sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et qu'elles soient bien dorées.
3. Ajoutez le beurre ou l'huile et l'ail, puis faites revenir encore brièvement.
4. Arrosez les tranches avec le beurre de la poêle et assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement des herbes fraîches ou de la sauce soja.
5. Servez immédiatement, par exemple avec des légumes rôtis ou du pain.

Recette : pâtes crémeuses au lion's mane

Une recette rapide pour les soirs de semaine. Déchiré en morceaux et doré à la poêle, le champignon crinière de lion remplace ici le poulet ou les fruits de mer.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de pâtes au choix
• 200 g de lion's mane frais, déchiré en morceaux
• 15 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 100 ml de crème liquide ou une alternative végétale
• 30 g de fromage râpé ou 2 cuillères à soupe de levure maltée
• sel et poivre selon votre goût
• une poignée de persil frais

1. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
2. Faites d'abord revenir le lion's mane à sec, puis faites-le dorer dans le beurre ou l'huile. Ajoutez ensuite l'ail.
3. Ajoutez la crème et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes.
4. Incorporez les pâtes égouttées, ajoutez le fromage ou la levure maltée et assaisonnez.
5. Terminez avec du persil frais.

Comment préparer un café au lion's mane sans grumeaux, et quelle quantité de poudre utiliser ?

Incorporez 1 à 2 grammes de poudre, soit environ 1 à 2 mesurettes, à une tasse de café fraîchement préparé, puis mélangez brièvement avec un mousseur à lait ou un blender. La poudre se dissoudra ainsi uniformément, sans former de grumeaux. L’emballage recommande une prise quotidienne de 1 à 5 mesurettes (environ 1 à 5 g), mélangées à de l’eau ou à du café.

La poudre de Lion's mane ne contient pas de caféine, contrairement au café, bien sûr. Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), une consommation allant jusqu’à 400 mg de caféine par jour, répartie au cours de la journée, ne présente pas de risque pour les adultes en bonne santé. En cas de grossesse ou d’allaitement, la limite est de 200 mg par jour (EFSA, 2015).

Café au Lion's mane (1 tasse)

• 250 ml de café fraîchement préparé
• 1-2 g de poudre de lion's mane (1-2 mesurettes), sans dépasser la dose recommandée sur l’emballage
• facultatif : 50 ml de lait ou d’alternative végétale et un peu d’édulcorant

1. Préparez votre café comme d’habitude.
2. Incorporez la poudre de lion's mane. Utilisez un mousseur à lait ou un blender pour obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
3. Ajoutez du lait et un édulcorant selon votre goût.

Latte au Lion's mane (1 tasse)

• 1 dose d’espresso (environ 30 ml) ou 100 ml de café
• 200 ml de lait ou d’alternative végétale
• 1 g de poudre de lion's mane (1 mesurette)
• facultatif : une pincée de cannelle ou 1 cuillère à café de miel

1. Faites chauffer et mousser le lait.
2. Mélangez la poudre de lion's mane à l’espresso jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Versez le lait moussé dessus et terminez avec de la cannelle ou du miel.

Recette : porridge au lion's mane

Un petit-déjeuner tout simple. Incorporez 1 à 2 grammes de poudre à votre porridge chaud ; son goût doux et terreux passera presque inaperçu. Ajoutez la poudre à la toute fin, sinon elle collera à la casserole.

Le mode d’emploi sur l’emballage recommande une prise pendant ou juste après un repas : le petit-déjeuner convient donc parfaitement.

• 50 g de flocons d’avoine
• 250 ml de lait ou d’alternative végétale
• 1-2 g de poudre de lion's mane (1-2 mesurettes)
• 1 banane ou 75 g de myrtilles
• facultatif : 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à soupe de purée d’oléagineux

1. Portez les flocons d’avoine et le lait à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes en remuant.
2. Retirez la casserole du feu et incorporez la poudre de lion's mane.
3. Servez avec des fruits, de la cannelle ou de la purée d’oléagineux.

La chaleur fait-elle disparaître certains composants du lion's mane lorsqu’on le chauffe ou qu’on le mélange à du café chaud ?

À vrai dire, nous ne le savons pas. Les effets de la chaleur sur les substances du lion's mane, comme les héricénones et les bêta-glucanes, ont très peu été étudiés pour ce champignon. De toute façon, les champignons frais se consomment bien cuits, pour des raisons culinaires et de sécurité alimentaire.

La poudre se mélange bien au café, mais on ne sait pas ce que le café chaud fait aux substances qu’elle contient.

Les bêta-glucanes sont des polysaccharides (longues chaînes de sucres) naturellement présents dans la paroi cellulaire des champignons. Les héricénones sont des substances identifiées principalement dans le corps fructifère du lion's mane (Friedman, 2015).

Comment ajouter la poudre de lion's mane GOYU à votre café ou à votre petit-déjeuner ?

Notre poudre de lion's mane est composée de corps fructifères biologiques moulus, dans un sachet de 60 g, sans agents de remplissage. L'emballage indique : « Prendre une fois par jour 1 à 5 mesures (environ 1 à 5 g) mélangées à de l'eau ou du café. De préférence pendant ou juste après un repas. » À raison de 2 g par jour, un sachet vous dure 30 jours.

Pour notre poudre : Le Lion's Mane est naturellement riche en protéines** et Le Lion's Mane est naturellement riche en fibres**

**Allégation de santé approuvée (règlement (UE) n° 432/2012) ou allégation nutritionnelle (règlement (CE) n° 1924/2006).

Selon l'emballage, une mesure correspond à environ 1 gramme, mais un client a pesé environ 1,5 gramme avec la mesure (Judge.me, octobre 2026).

Pour doser avec précision, utilisez une balance de cuisine précise à 0,1 g. Un client nous a raconté qu'il transvasait la poudre dans un petit pot chez lui, car il est plus facile de se servir ainsi que directement dans le sachet. Ce n'est pas une mauvaise idée si vous en ajoutez à votre café chaque matin.

Dans 37 avis (moyenne de 4,86 sur 5), les clients soulignent surtout que la poudre se mélange bien au café, aux shakes, au yaourt et au porridge, et qu'elle a un goût doux (Judge.me, octobre 2026). Vous préférez ne pas cuisiner ? Découvrez la forme qui vous convient dans notre article sur les gélules, la poudre ou l'extrait de lion's mane.

Quand est-il déconseillé de cuisiner avec du lion's mane ou de boire du café au lion's mane ?

Si vous êtes allergique aux champignons, cuisiner avec du lion's mane n'est pas fait pour vous. Si vous consommez quotidiennement de la poudre de lion's mane, consultez d'abord votre médecin ou votre pharmacien en cas de grossesse, d'allaitement ou de prise de médicaments, et respectez les conseils d'utilisation figurant sur l'emballage. Pensez également à surveiller votre consommation totale de caféine si vous buvez du café au lion's mane.

Pour en savoir plus sur les effets secondaires possibles, lisez notre article sur les effets secondaires du lion's mane. Vous souhaitez comparer les marques ? Consultez notre article dans lequel nous comparons le lion's mane, GOYU, Lucovitaal, Kruidvat et Holland & Barrett.

Résumé en 3 points

• Faites d’abord revenir la lion's mane fraîche à sec, puis dans du beurre ou de l’huile ; comptez environ 100-250 g par personne.
• Mélangez la poudre de Lion's mane à du café, un latte ou du porridge : 1-2 g par portion, sachant qu’une cuillère doseuse correspond à environ 1 g selon l’emballage.
• Les effets de la cuisson sur les substances contenues dans la lion's mane ont été peu étudiés ; faites toujours bien cuire les champignons frais.

Foire aux questions

Comment préparer un steak de lion's mane ?

Coupez la lion's mane fraîche en tranches de 1,5 cm. Faites-les d’abord revenir à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée et qu’elles soient dorées, puis ajoutez du beurre, de l’ail et des herbes.

Quel goût a la lion's mane ?

La Lion's mane a une saveur douce et une texture ferme et filandreuse qui rappelle celle du crabe ou du homard. Elle absorbe donc bien les autres saveurs.

Quelle quantité de poudre de lion's mane utiliser dans le café ?

En général, 1 à 2 grammes par tasse, soit environ 1 à 2 cuillères doseuses. Respectez les conseils d’utilisation indiqués sur l’emballage.

Peut-on manger la lion's mane crue ?

Non. Comme les autres champignons, faites toujours bien cuire la lion's mane fraîche.

Sources

1. Friedman M. Article de synthèse sur la chimie et la valeur nutritionnelle de Hericium erinaceus (corps fructifère et mycélium). J Agric Food Chem. 2015;63(32):7108-7123. https://europepmc.org/article/MED/26244378
2. Panel de l’EFSA sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies (NDA). Avis scientifique sur la sécurité de la caféine. EFSA Journal. 2015;13(5):4102. efsa.europa.eu
3. Emballage de poudre de lion's mane biologique, 60 g, getgoyu.com, consulté le 15 octobre 2026.
4. Judge.me. Avis clients sur la poudre de Lion's Mane, getgoyu.com, octobre 2026.

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Cet article est fourni à titre informatif et ne constitue pas un avis médical. Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain. En cas de doute, de grossesse ou de prise de médicaments, consultez votre médecin ou votre pharmacien.