Bromélaïne : qu'est-ce que c'est et où la trouver ?

Réponse courte : La bromélaïne (en anglais bromelain) est un mélange d'enzymes qui découpent les protéines, issu de l'ananas (Ananas comosus). On la trouve surtout dans la tige et, dans une moindre mesure, dans le fruit. En complément alimentaire, vous la prenez en gélule avec de l'eau, au cours d'un repas. Ne l'utilisez pas en cas d'allergie à l'ananas, ni avec des anticoagulants ou autour d'une opération sans en parler à votre médecin.

Dernière mise à jour : 5 novembre 2026 · Rédigé par Florian Fermin

La bromélaïne se retrouve en cuisine, où l'ananas frais attendrit la viande, et dans le placard à compléments. Chez GOYU, nous vendons nous-mêmes des gélules de bromélaïne. C'est justement pour cela que nous sommes transparents : aucune allégation de santé n'est autorisée pour la bromélaïne dans l'UE. Vous lirez ici ce qu'est la bromélaïne, où on la trouve, comment la prendre, ce qui a été étudié et à qui elle ne convient pas. Vous n'y trouverez pas de promesses sur ce qu'elle fait dans votre corps.

Qu'est-ce que la bromélaïne ?

La bromélaïne est un groupe d'enzymes de l'ananas. Les enzymes sont des protéines qui déclenchent ou accélèrent une réaction. La bromélaïne coupe d'autres protéines en plus petits morceaux : c'est une protéase, une enzyme qui découpe les protéines (Hikisz & Bernasinska-Slomczewska, 2021).

Il en existe deux formes principales : la bromélaïne de tige et la bromélaïne de fruit. Malgré leur nom presque identique, ce sont des enzymes différentes, avec une structure et une activité différentes. Selon une revue de 2021, un extrait de bromélaïne se compose d'environ 80 % de bromélaïne de tige, 10 % de bromélaïne de fruit et 5 % d'ananaïne, une autre enzyme de l'ananas qui découpe les protéines. Le reste est constitué d'autres substances de la plante (Hikisz & Bernasinska-Slomczewska, 2021).

Cet effet sur les protéines se voit aussi à la maison. L'ananas frais sert à attendrir la viande, et un dessert à la gélatine avec de l'ananas frais ne prend pas. Le nom s'écrit de plusieurs façons : bromélaïne, broméline ou, en anglais, bromelain. En néerlandais, on écrit bromelaïne.

Où trouve-t-on la bromélaïne ?

La bromélaïne se trouve dans l'ananas : surtout dans la tige, en plus petite quantité dans le fruit. Pour les compléments alimentaires, les fabricants utilisent le plus souvent la bromélaïne de la tige, la partie dure de la plante que l'on ne mange pas. Nos gélules contiennent elles aussi de la bromélaïne issue de la tige d'ananas.

Si vous mangez de l'ananas frais, vous consommez aussi un peu de bromélaïne de fruit. La quantité exacte varie d'un fruit à l'autre et ne figure sur aucune étiquette. Avec une gélule, vous la connaissez.

Comment prendre les gélules de bromélaïne ?

Prenez 1 gélule avec de l'eau, de préférence pendant ou juste après un repas. Sur notre page produit, il est indiqué que vous pouvez le faire 1 à 2 fois par jour. Sur la version la plus récente de notre emballage, il est indiqué 1 gélule par jour. Suivez toujours l'étiquette de l'emballage que vous avez chez vous et, en cas de doute, tenez-vous-en à 1 gélule par jour.

1. Prenez 1 gélule avec un verre d'eau.
2. Faites-le pendant ou juste après le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
3. Ne prenez pas plus que ce qui est indiqué sur votre emballage.
4. Si vous prenez des médicaments, avez un problème de santé ou devez bientôt être opéré, parlez-en d'abord à votre médecin.

Les gélules sont 100 % végétales. La liste des ingrédients contient exactement deux éléments : la bromélaïne (issue de la tige d'ananas) et l'HPMC, la matière de la gélule. Elles ne contiennent pas d'agents de charge.

Quelle quantité de bromélaïne par jour ?

Avec 1 gélule, vous prenez 500 mg de bromélaïne, avec 2 gélules 1 000 mg. Nous ne recommandons pas de dépasser ce qui figure sur l'étiquette de votre emballage. Il n'est pas démontré qu'une plus grande quantité de bromélaïne soit meilleure.

Sur certains emballages, une activité enzymatique figure à côté des milligrammes, par exemple en GDU. Ce chiffre indique l'activité de l'enzyme lors d'un test en laboratoire. Deux produits contenant le même nombre de milligrammes peuvent donc avoir une activité différente. Notre étiquette indique la quantité de bromélaïne en milligrammes.

Que dit la recherche sur la bromélaïne ?

Aucune allégation de santé n'est autorisée pour la bromélaïne dans l'UE. C'est pourquoi nous ne disons rien sur ce que la bromélaïne fait dans votre corps. Ce que nous pouvons faire : vous montrer ce qui a été étudié et la solidité de ces travaux.

Une allégation demandée pour la bromélaïne figure comme non autorisée dans le registre de l'UE. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a estimé que l'effet revendiqué n'était pas défini assez clairement pour pouvoir être évalué (EFSA, 2011).

Beaucoup d'études sur la bromélaïne ont été menées en laboratoire ou chez l'animal. Une revue de 2021 fait le point sur ces travaux et indique que beaucoup de choses restent inconnues et que davantage de recherches sont nécessaires (Hikisz & Bernasinska-Slomczewska, 2021). Les études chez des personnes en bonne santé sont peu nombreuses et de petite taille.

Un exemple : dans une étude randomisée en double aveugle, 39 participants ont effectué un exercice de musculation intense des bras. Ils ont ensuite reçu 3 fois par jour 300 mg de bromélaïne, un antidouleur, un placebo, ou rien. Jusqu'à 96 heures après l'exercice, les chercheurs n'ont trouvé aucune différence entre les groupes pour les courbatures, la mobilité ou la force (Stone et al., 2002).

Effets indésirables : qui doit éviter la bromélaïne ?

N'utilisez pas la bromélaïne en cas d'allergie à l'ananas, ni avec des anticoagulants ou autour d'une opération sans en parler à votre médecin. La version la plus récente de notre emballage précise aussi que la bromélaïne n'est pas destinée aux enfants ni aux femmes enceintes ou allaitantes.

• Allergie à l'ananas : ne pas utiliser. Selon la revue de 2021, certaines personnes peuvent réagir de façon allergique à la bromélaïne, en particulier les personnes allergiques à l'ananas. Ces réactions peuvent aussi toucher les voies respiratoires, par exemple avec un essoufflement ou une toux (Hikisz & Bernasinska-Slomczewska, 2021).
• Anticoagulants et opérations : ne pas utiliser sans avis médical. C'est ce qu'indique notre étiquette. Si vous devez être opéré, signalez aussi que vous prenez de la bromélaïne.
• Grossesse, allaitement ou enfants : ne pas utiliser.
• Médicaments ou problème de santé : parlez-en d'abord à votre médecin traitant ou à votre pharmacien.
• Symptômes pendant l'utilisation : arrêtez et contactez votre médecin traitant.

En France, la bromélaïne et la tige d'ananas figurent sur la liste officielle des substances et plantes autorisées dans les compléments alimentaires. Aucun avertissement particulier n'y est indiqué pour la bromélaïne (Compl'Alim).

Acheter de la bromélaïne en magasin ou en ligne : à quoi faire attention ?

Que vous achetiez votre bromélaïne en pharmacie, en magasin ou en ligne : regardez l'origine, la quantité par gélule, ce qu'elle contient d'autre et les avertissements sur l'étiquette.

• Origine : l'étiquette doit indiquer d'où vient la bromélaïne, par exemple de la tige d'Ananas comosus.
• Quantité : vérifiez combien de milligrammes contient une gélule ou un comprimé et combien vous en prenez par jour. Si une activité enzymatique est aussi indiquée, comparez des produits qui utilisent la même unité.
• Ingrédients : plus la liste est courte, plus elle est claire. La nôtre compte deux ingrédients : la bromélaïne et l'enveloppe de la gélule.
• Avertissements : une bonne étiquette mentionne l'allergie à l'ananas et les anticoagulants.
• Analyses : demandez les analyses en laboratoire. Nous faisons analyser notre bromélaïne par un laboratoire indépendant pour sa qualité et sa pureté. Comment lire un tel certificat d'analyse, nous l'expliquons dans comment lire un CoA, avec l'exemple des champignons.
• Statut dans l'UE : la bromélaïne ne figure pas comme nouvel aliment dans le catalogue Novel Food de la Commission européenne, et la liste française Compl'Alim indique « novel food : non » pour la bromélaïne.

Vous pouvez commander nos gélules de bromélaïne de 500 mg en ligne : acheter de la bromélaïne. D'autres plantes et extraits se trouvent dans nos herbes et superaliments.

Résumé en 3 points

• La bromélaïne est un mélange d'enzymes qui découpent les protéines, issu de l'ananas, surtout de la tige.
• Prenez 1 gélule avec de l'eau au cours d'un repas et suivez l'étiquette de votre emballage. Aucune allégation de santé n'est autorisée pour la bromélaïne dans l'UE.
• Ne l'utilisez pas en cas d'allergie à l'ananas, pendant la grossesse ou l'allaitement, ni avec des anticoagulants et autour d'une opération sans avis médical.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la bromélaïne ?

La bromélaïne est un mélange d'enzymes de l'ananas qui coupent les protéines en plus petits morceaux. On la trouve surtout dans la tige de l'ananas. Les compléments contiennent le plus souvent de la bromélaïne issue de cette tige.

La bromélaïne, est-ce la même chose que manger de l'ananas ?

Non. L'ananas frais contient surtout de la bromélaïne de fruit, en quantité variable d'un fruit à l'autre. Un complément contient le plus souvent de la bromélaïne de tige en quantité fixe, chez nous 500 mg par gélule.

Quelle quantité de bromélaïne par jour ?

Suivez l'étiquette de votre emballage. Notre page produit indique 1 gélule, 1 à 2 fois par jour ; l'emballage le plus récent indique 1 gélule par jour. Une gélule contient 500 mg de bromélaïne.

Peut-on prendre de la bromélaïne pendant la grossesse ?

Non. La version la plus récente de notre emballage indique que la bromélaïne n'est pas destinée aux femmes enceintes, aux femmes qui allaitent ni aux enfants. En cas de doute, parlez-en à votre médecin ou à votre sage-femme.

Peut-on associer la bromélaïne à des anticoagulants ?

Pas sans avis médical. L'étiquette indique de ne pas utiliser la bromélaïne avec des anticoagulants ou autour d'une opération, sauf accord de votre médecin.

Sources

1. Hikisz P, Bernasinska-Slomczewska J. Revue sur les propriétés de la bromélaïne, la composition des extraits, les réactions allergiques et la recherche en laboratoire et chez l'animal. Nutrients. 2021;13(12):4313. doi:10.3390/nu13124313. PubMed 34959865
2. Stone MB, Merrick MA, Ingersoll CD, Edwards JE. Étude randomisée en double aveugle chez 39 participants sur la bromélaïne, un antidouleur et un placebo pour les courbatures après la musculation. Clin J Sport Med. 2002;12(6):373-8. doi:10.1097/00042752-200211000-00009. PubMed 12466693
3. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Avis scientifique sur des allégations de santé dont l'effet n'est pas suffisamment défini, dont une allégation pour la bromélaïne (ID 1480). EFSA Journal. 2011;9(6):2228. doi:10.2903/j.efsa.2011.2228
4. Commission européenne. Novel Food Status Catalogue : aucune fiche de nouvel aliment pour la bromélaïne ou Ananas comosus, consulté le 5 novembre 2026. food.ec.europa.eu
5. Ministère de l'Agriculture. Compl'Alim, bromélaïne et Ananas comosus (L.) Merrill : autorisées dans les compléments alimentaires, novel food non, consulté le 5 novembre 2026. compl-alim.beta.gouv.fr
6. GOYU, page produit et texte d'emballage des Gélules de bromélaïne 500 mg (ingrédients, conseils d'utilisation et avertissements), consulté le 5 novembre 2026.

Cet article est informatif et ne constitue pas un avis médical. Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain. En cas de doute, de grossesse ou de prise de médicaments, parlez-en à votre médecin traitant ou à votre pharmacien.