Shiitake: Was ist das, was steckt drin und worauf sollte man achten?
Kurzantwort: Shiitake (Lentinula edodes) ist ein essbarer Pilz aus Ostasien, der aus der Küche bekannt und als Nahrungsergänzungsmittel in Pulver- oder Kapselform erhältlich ist. Er enthält unter anderem das Beta-Glucan Lentinan, Eritadenin und Ergothionein, ist aber am Menschen kaum erforscht. Wichtigster Hinweis: Roher oder nicht ausreichend erhitzter Shiitake kann bei manchen Menschen einen streifenförmigen Hautausschlag verursachen.
Zuletzt aktualisiert: 3. November 2026 · Geschrieben von Florian Fermin
Shiitake ist gewissermaßen der Außenseiter in unserer Pilzreihe. Die meisten kennen ihn einfach aus dem Wok, nicht als Nahrungsergänzungsmittel.
Bei einer Sache bin ich bei Shiitake wirklich streng: Er muss gut durchgegart sein. Warum, erfährst du weiter unten.
Was ist Shiitake und woher kommt der Name?
Shiitake ist ein essbarer Pilz aus Ostasien, der natürlicherweise auf totem Laubholz wächst, vor allem auf dem Shii-Baum, einem asiatischen Verwandten von Eiche und Buche. Der Name setzt sich aus shii (dem Baum) und take, dem japanischen Wort für Pilz, zusammen. Heute wird Shiitake überall auf der Welt auf Holzstämmen oder Sägemehl angebaut.
In der Küche ist Shiitake wegen seiner festen Konsistenz und seines Umami-Geschmacks beliebt. Als Nahrungsergänzungsmittel gibt es Shiitake als getrocknetes Pulver oder in Kapseln.
Auf Etiketten steht manchmal der ältere wissenschaftliche Name Lentinus edodes. Das ist dieselbe Art.
Welche Stoffe sind in Shiitake enthalten?
Shiitake enthält neben Ballaststoffen, Eiweiß und B-Vitaminen vier Stoffe, die in der Forschung häufig vorkommen: Lentinan, Eritadenin, Ergothionein und Ergosterol. Für die sichere Verwendung ist Lentinan am wichtigsten. Dieser Stoff gilt nämlich als vermutliche Ursache des Hautausschlags, den roher Shiitake auslösen kann, und wird durch Erhitzen abgebaut.
| Stoff | Was ist es? | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Lentinan | Ein Beta-Glucan aus der Zellwand | Wird durch Erhitzen abgebaut und gilt als vermutliche Ursache des Hautausschlags durch rohen Shiitake |
| Eritadenin | Ein Stoff, der vor allem von Shiitake bekannt ist | Vor allem an Tieren erforscht |
| Ergothionein | Ein Antioxidans, das in Pilzen vorkommt | Kommt in verschiedenen Pilzen vor, auch in Shiitake |
| Ergosterol | Ein Sterol, das sich unter UV-Licht teilweise in Vitamin D2 umwandelt | Der Vitamin-D-Gehalt hängt von der Belichtung ab |
| Ballaststoffe, Eiweiß und B-Vitamine | Allgemeine Nährstoffe | Wie in den meisten Pilzen |
Beta-Glucane sind Zuckermolekülketten aus den Zellwänden von Pilzen und Getreide. Lentinan ist das Beta-Glucan, das speziell in Shiitake vorkommt. Ergothionein ist ein schwefelhaltiges Aminosäurederivat, das Menschen nur über die Nahrung aufnehmen.
Wirkung von Shiitake: Was sagt die Forschung am Menschen?
Was Shiitake genau im Körper bewirkt, ist am Menschen kaum erforscht. Die Forschung zu Lentinan, Eritadenin und Ergothionein wurde größtenteils in Zellkulturen und an Tieren durchgeführt. Die Ergebnisse sind daher noch begrenzt.
Für Shiitake selbst sind in der EU keine gesundheitsbezogenen Angaben zugelassen. Deshalb machen wir keine Versprechen darüber, was Shiitake in deinem Körper bewirkt. Shiitake ist ein Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel, kein Arzneimittel.
Warum solltest du Shiitake immer gut erhitzen?
Bei manchen Menschen entsteht nach dem Verzehr roher oder nicht ausreichend erhitzter Shiitake ein juckender, streifenförmiger Hautausschlag. Der Ausschlag sieht aus, als wäre die Haut von einer Peitsche getroffen worden. Gründliches Erhitzen hilft, weil die wahrscheinliche Ursache, Lentinan, durch Hitze abgebaut wird (Stephany et al., 2016).
Der Ausschlag tritt meist innerhalb weniger Stunden bis Tage auf und verschwindet von selbst, kann aber wochenlang anhalten (Stephany et al., 2016). Nicht jeder reagiert so. Betroffen ist ein Teil der Menschen, die rohe oder halb gegarte Shiitake essen.
- Als wahrscheinliche Ursache gilt Lentinan, das durch gründliches Erhitzen abgebaut wird.
- Auch die französische Behörde für Lebensmittelsicherheit ANSES warnt davor, Shiitake immer vollständig zu erhitzen, egal ob frisch, getrocknet oder als Pulver (ANSES, 2021).
- Bekommst du nach der Verwendung von Shiitake einen Hautausschlag? Dann setze die Verwendung ab und wende dich an deinen Hausarzt.
| Zubereitung | Hautausschlag | Empfehlung |
|---|---|---|
| Roh (zum Beispiel im Salat) | Beschrieben | Vermeiden |
| Nicht ausreichend erhitzt | Beschrieben | Länger erhitzen |
| Gut durchgegart (Suppe, Brühe; im Wok nur, wenn er lange genug und vollständig durchgegart wird) | Lentinan wird durch Hitze abgebaut | Empfohlene Zubereitung |
Welche weiteren Nebenwirkungen und Hinweise gibt es bei Shiitake?
Abgesehen von diesem Hautausschlag ist über Nebenwirkungen von Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel wenig bekannt, da es kaum an Menschen untersucht wurde. Als gewöhnliches Lebensmittel ist Shiitake hingegen sehr bekannt. Bestimmte Personengruppen sollten jedoch erst mit einem Hausarzt oder Apotheker sprechen, bevor sie ein Shiitake-Präparat verwenden.
Sprich zuerst mit deinem Hausarzt oder Apotheker, wenn du:
- Medikamente einnimmst
- schwanger bist oder stillst
- gegen Pilze allergisch bist
Wie verwendest du Shiitake sicher in der Küche?
Shiitake verwendest du sicher in der Küche, indem du den Pilz immer gut durchgarst, zum Beispiel in einer Suppe, Brühe, einem Wokgericht oder einem Eintopf. Laut ANSES reicht kurzes Anbraten im Wok manchmal nicht aus. Lass ihn deshalb lange genug mitbraten, bis er ganz durchgegart ist. Getrocknete Shiitake weichst du zuerst in Wasser ein. Das Einweichwasser kannst du als Brühe verwenden. Rohe Shiitake in Salaten oder auf einem Carpaccio lässt du besser weg.
Die Stiele frischer Shiitake sind zäh. Meist entfernt man sie oder kocht sie in der Brühe mit.
Schneide die Hüte in Scheiben, damit sie gleichmäßig garen. Shiitake-Pulver verwendest du als Umami-Würze in Suppe oder Sauce, die gut durchkocht. Lass es immer eine Weile mitkochen.
Shiitake-Pulver oder Kapseln: Welche Form wählst du?
Shiitake gibt es frisch oder getrocknet, als Pulver und in Kapseln. Frischen und getrockneten Shiitake verwendest du in Gerichten, Pulver kochst du in warmen Gerichten oder Brühe mit, und Kapseln sind geschmacksneutral und enthalten eine feste Menge. Welche Form du auch wählst, erhitze ganzen Shiitake vor der Verwendung immer gut.
| Form | Was ist es? | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Frischer oder getrockneter Shiitake | Der ganze Pilz | Vor der Verwendung immer gut erhitzen |
| Shiitake-Pulver | Getrockneter, gemahlener Shiitake | In warmen Gerichten, Suppe oder Brühe mitkochen |
| Shiitake-Kapseln | Gemahlener Shiitake in einer Kapsel | Geschmacksneutral, feste Menge |
Was ist der Unterschied zwischen Shiitake-Pulver und Kapseln?
Wenn du Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel wählst, kannst du bei uns zwischen Pulver und Kapseln wählen. Beide enthalten getrockneten, gemahlenen Shiitake, keinen Extrakt. Der Unterschied liegt im Geschmack, im Komfort und in der Dosierung.
| Shiitake-Pulver | Shiitake-Kapseln | |
|---|---|---|
| Inhalt | 60 g, mit Messlöffel | 60 Kapseln à 500 mg |
| Zutaten | Nur Bio-Shiitake | Bio-Shiitake und eine pflanzliche Kapsel (HPMC), ohne Füllstoffe |
| Verzehrempfehlung | 1-2 Messlöffel (1-2 g), 1-2-mal täglich | 2-3 Kapseln, 1-2-mal täglich |
| Geschmack | Herzhaft, umami | Keine |
| Praktisch, wenn | du es in Suppe, Sauce oder Brühe mitkochen möchtest | du keinen Shiitake-Geschmack möchtest |
Wenn du oft Suppe oder Eintopf zubereitest, ist Pulver praktisch. Wenn du nicht weiter darüber nachdenken möchtest, sind Kapseln einfacher.
Was steckt in Shiitake-Pulver?
Shiitake-Pulver besteht aus getrocknetem, fein gemahlenem Shiitake. Unser Pulver enthält pro 100 g 291 kcal, 21,7 g Eiweiß und 41,3 g Ballaststoffe.
Du bist dir nicht sicher, welches Pilzpulver zu dir passt? In Funktionelle Pilze: Welcher passt zu dir? vergleichen wir die verschiedenen Sorten.
Halte dich immer an die auf der Verpackung angegebene Tagesdosis. Was genau auf unseren Etiketten steht, liest du weiter unten.
Was steht auf der Verpackung von GOYU Shiitake?
Wir verkaufen Shiitake als Bio-Pulver in einer Packung mit 60 g und als Bio-Kapseln (60 Stück à 500 mg), beides zertifiziert mit der Kontrollnummer NL-BIO-01 und aus Nicht-EU-Landwirtschaft. Auf der Verpackung steht eine konkrete Verzehrempfehlung pro Einnahme. Für jede Charge haben wir ein Analysezertifikat (CoA).
- Shiitake-Pulver (60 g): „Nimm 1-2 Messlöffel ein- bis zweimal täglich (etwa 1-2 g). Am besten während oder direkt nach einer Mahlzeit.“ Bei 1 g pro Tag reicht ein Beutel für 60 Tage, bei 4 g pro Tag (2 Messlöffel, 2-mal täglich) für 15 Tage.
- Shiitake-Kapseln (60 x 500 mg): „Nimm 2-3 Kapseln ein- bis zweimal täglich mit Wasser ein.“ Das entspricht 1000 bis 3000 mg pro Tag und reicht für 10 bis 30 Tage pro Dose.
- Nährwerte des Pulvers: pro 100 g 41,3 g Ballaststoffe und 21,7 g Eiweiß.
- Bezeichnung auf dem Etikett: Auf der Verpackung steht der ältere Name Lentinus edodes, dieselbe Art wie Lentinula edodes.
Für unser Shiitake-Pulver und die Kapseln gilt: Shiitake hat von Natur aus einen hohen Proteingehalt** und Shiitake hat von Natur aus einen hohen Ballaststoffgehalt**
**Zugelassene gesundheitsbezogene Angabe (Verordnung (EU) Nr. 432/2012) oder nährwertbezogene Angabe (Verordnung (EG) Nr. 1924/2006).
Das Pulver hat auf getgoyu.com 10 Bewertungen mit einem Durchschnitt von 4,4 und die Kapseln 11 Bewertungen mit einem Durchschnitt von 4,45 (Judge.me, Oktober 2026). Die Anwendungsempfehlung auf der Verpackung enthält keine Angaben zur Zubereitung. Verwende das Pulver in warmen Gerichten, die gut durchkochen, etwa in Suppe oder Brühe, und lass es immer eine Weile mitkochen.
Worauf solltest du beim Kauf eines Shiitake-Präparats achten?
Achte beim Kauf eines Shiitake-Präparats auf vier Punkte: welcher Teil des Pilzes verwendet wurde, ob das Produkt biozertifiziert ist, ob es Labortests auf Schwermetalle und mikrobiologische Belastungen gibt und ob ausschließlich Shiitake enthalten ist. Diese Angaben sollten auf dem Etikett oder in einem Analysezertifikat stehen.
- Fruchtkörper oder Myzel: Ist angegeben, welcher Teil verwendet wurde? Ich persönlich würde den Fruchtkörper bevorzugen. Mehr dazu unter Fruchtkörper oder Myzel.
- Bio-zertifiziert
- Labortests auf Schwermetalle und mikrobiologische Belastungen mit einem Analysezertifikat (CoA)
- Reinheit: nur Shiitake oder auch Füll- und Hilfsstoffe?
Möchtest du alle sieben Kriterien im Überblick? Lies dann, wie du das beste Pilzpräparat auswählst.
Wie unterscheidet sich Shiitake von anderen Pilzen?
Shiitake ist vor allem ein Speisepilz, während Reishi, Chaga und lion's mane meist als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden. Sie enthalten jeweils unterschiedliche Stoffe und sind nicht austauschbar. Die Forschung zu einer Pilzart lässt sich also nicht ohne Weiteres auf eine andere übertragen.
Lies auch unsere Artikel über Reishi, Chaga und lion's mane oder entdecke alle Formen in unserer Pilzkollektion.
Zusammenfassung in 3 Punkten
- Shiitake (Lentinula edodes) enthält Lentinan, Eritadenin, Ergothionein und Ergosterol sowie Ballaststoffe und Eiweiß.
- Shiitake wurde beim Menschen kaum untersucht. Die meisten Untersuchungen sind Labor- und Tierstudien, und es gibt keine zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben.
- Roher oder unzureichend erhitzter Shiitake kann einen Hautausschlag verursachen. Erhitze Shiitake immer gründlich und setze den Verzehr bei einem Hautausschlag ab.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Shiitake roh essen?
Lieber nicht. Roher oder unzureichend erhitzter Shiitake kann bei manchen Menschen einen Hautausschlag verursachen. Erhitze Shiitake daher immer gründlich.
Wie lange dauert der Hautausschlag?
Der Ausschlag tritt meist innerhalb von Stunden bis wenigen Tagen auf und verschwindet von selbst, kann aber wochenlang anhalten. Wende dich bei einem Hautausschlag an deinen Hausarzt.
Was ist Lentinan?
Lentinan ist ein Beta-Glucan aus der Zellwand von Shiitake. Es wird durch Erhitzen abgebaut und gilt als wahrscheinliche Ursache für den Hautausschlag bei rohem Shiitake.
Enthält Shiitake Vitamin D?
Shiitake enthält Ergosterol, das unter UV-Licht teilweise in Vitamin D2 umgewandelt wird. Wie viel Vitamin D enthalten ist, hängt davon ab, wie der Pilz bestrahlt und getrocknet wurde.
Was ist Shiitake-Pulver?
Shiitake-Pulver besteht aus getrocknetem, fein gemahlenem Shiitake. Es schmeckt herzhaft und wird in Suppe, Soße oder Brühe mitgekocht. Unser Pulver enthält ausschließlich Bio-Shiitake. Empfohlene Verwendung: 1–2 Messlöffel (1–2 g) 1–2-mal täglich.
Ist Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel dasselbe wie Shiitake als Lebensmittel?
Es ist derselbe Pilz, aber du verwendest ihn anders. Pulver und Kapseln enthalten getrockneten, gemahlenen Shiitake in einer festen Tagesmenge. Frischen oder getrockneten Shiitake isst du als Teil eines Gerichts und erhitzt ihn immer gründlich. Shiitake-Extrakt ist ein anderes Produkt: Darin sind bestimmte Stoffe konzentriert. Lies also auf dem Etikett nach, was du kaufst.
Ist Shiitake dasselbe wie andere Pilzpräparate?
Nein. Shiitake, Reishi, Chaga und lion's mane sind verschiedene Arten mit jeweils eigener Zusammensetzung.
Quellen
- Stephany MP, Chung S, Handler MZ, Handler NS, Handler GA, Schwartz RA. Übersichtsartikel zu Hautreaktionen nach dem Verzehr von Shiitake. Am J Clin Dermatol. 2016;17(5):485-489. Europe PMC 27566177
- ANSES und DGCCRF (2021). Hinweis zum gründlichen Erhitzen von Shiitake vor dem Verzehr. 9. April 2021. anses.fr
- Kundenbewertungen zu Shiitake-Pulver und -Kapseln auf getgoyu.com. Judge.me, Oktober 2026.
Alle Formen unseres Shiitake findest du auf der Seite Shiitake kaufen.
Dieser Artikel dient der Information und stellt keine medizinische Beratung dar. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise. Wende dich bei Zweifeln, während der Schwangerschaft oder bei Medikamenteneinnahme an deinen Hausarzt oder Apotheker.
