Shiitake-Nebenwirkungen: Warum man ihn nicht roh isst

Kurzantwort: Die bekannteste Nebenwirkung von Shiitake ist die Shiitake-Dermatitis: ein juckender, streifenförmiger Hautausschlag nach dem Verzehr von rohem oder nicht ausreichend erhitztem Shiitake. Sie klingt von selbst ab, meist innerhalb weniger Tage bis Wochen. Außerdem wurden bei täglicher Einnahme von Shiitakepulver Magen-Darm-Beschwerden und ein Anstieg der Eosinophilen (einer Art weißer Blutkörperchen) beschrieben. Auch eine Pilzallergie ist möglich.

Zuletzt aktualisiert: 4. November 2026 · Geschrieben von Florian Fermin

Bei den meisten Pilzen betreffen Nebenwirkungen vor allem den Magen und Wechselwirkungen mit Medikamenten. Bei Shiitake ist es anders: Der wichtigste Punkt ist die Zubereitung.

Was Shiitake ist und welche Inhaltsstoffe er enthält, erfährst du in unserem Erklärartikel. Im Folgenden geht es nur um das Wissen zu Nebenwirkungen und darum, was das für Pulver und Kapseln bedeutet.

Welche Nebenwirkungen hat Shiitake?

Die am häufigsten beschriebene Nebenwirkung ist Shiitake-Dermatitis nach rohem oder halbgaarem Shiitake. Außerdem wurden Magen-Darm-Beschwerden, eine erhöhte Zahl von Eosinophilen im Blut und allergische Reaktionen beschrieben.

Kann man Shiitake roh essen?

Nein, Shiitake solltest du nicht roh essen. Shiitake ist ein essbarer Pilz, aber nur, wenn er vollständig durchgegart ist. Die französische Behörde für Lebensmittelsicherheit ANSES weist darauf hin, dass dies für frische, getrocknete und pulverisierte Shiitake gilt und dass kurzes Anbraten im Wok manchmal nicht ausreicht (ANSES, 2021).

Shiitake im Salat, auf Carpaccio oder als roher Snack sind also tabu. In einer französischen Fallserie mit 59 Fällen trat der Ausschlag nach rohen oder nicht ausreichend gegarten Shiitake auf, unter anderem aus dem Wok, in Suppe und auf Pizza (Boels et al., 2022). Es kommt also nicht auf das Gericht an, sondern darauf, ob der Shiitake wirklich gar ist.

Nicht alle reagieren darauf. In einer früheren französischen Fallserie bekamen Gäste, die bei derselben Mahlzeit gekochten Shiitake aßen, keine Beschwerden, während diejenigen, die ihn roh aßen, welche bekamen (Boels et al., 2014).

Was ist Shiitake-Dermatitis, und woran erkennt man sie?

Shiitake-Dermatitis ist eine Hautreaktion auf den Verzehr von rohem oder nicht ausreichend erhitztem Shiitake. Dabei entstehen rote, juckende Streifen am Rumpf, an den Armen oder Beinen, als wäre die Haut mit einer Peitsche getroffen worden. Als wahrscheinliche Ursache gilt Lentinan, ein Beta-Glucan aus Shiitake, das durch Erhitzen abgebaut wird (Stephany et al., 2016).

• Wie es aussieht: rote Streifen mit Knötchen, fast immer mit Juckreiz. In einem systematischen Review von 50 Fällen hatten 98% den typischen streifenförmigen Ausschlag und 78% Juckreiz (Nguyen et al., 2017).
• Wann es beginnt: zwischen 1 Stunde und 7 Tagen nach dem Verzehr, im Median nach 2 Tagen (Boels et al., 2022).
• Manchmal kommen weitere Beschwerden hinzu: Neben Hautsymptomen nennt der Review auch Fieber, Durchfall und Geschwüre an den Schleimhäuten (Nguyen et al., 2017).

Laut ANSES melden die französischen Giftinformationszentren seit 2015 jedes Jahr 11 bis 15 Fälle. Wahrscheinlich ist die tatsächliche Zahl höher, weil der Ausschlag nicht immer erkannt und manchmal für eine Reaktion auf Sonnenlicht gehalten wird.

Wie lange dauert Shiitake-Dermatitis, und was kannst du dagegen tun?

Shiitake-Dermatitis klingt von selbst ab. In der französischen Fallserie aus den Jahren 2014 bis 2019 dauerte der Ausschlag 1 bis 40 Tage, im Median 10 Tage, und alle erholten sich vollständig. Wer mehr Shiitake gegessen hatte, war länger betroffen (Boels et al., 2022).

Bekommst du nach dem Verzehr von Shiitake einen solchen Ausschlag? Dann solltest du auf Shiitake verzichten und dich an deine Hausärztin oder deinen Hausarzt wenden, besonders bei Fieber oder wenn du unsicher bist. Sag unbedingt dazu, dass du Shiitake gegessen hast, denn der Ausschlag ist wenig bekannt. In der französischen Fallserie erhielten 38 Personen Medikamente gegen die Beschwerden, ohne dass nachgewiesen wurde, dass diese die Genesung beschleunigten.

Isst du danach erneut rohen oder halb durchgegarten Shiitake, kann der Ausschlag wiederkommen (ANSES, 2021).

Gilt das auch für getrocknetes Pulver und Kapseln?

Fast alle beschriebenen Fälle betreffen Shiitake, der roh oder nicht ausreichend gegart gegessen wurde. Über Pulver und Kapseln ist viel weniger bekannt. Was die Quellen dazu sagen, habe ich hier zusammengefasst.

• ANSES empfiehlt, Shiitake auch in getrockneter Form und als Pulver gründlich durchzugaren. Kapseln erwähnt ANSES nicht.
• Ein Fall aus den Niederlanden: Eine 31-jährige Frau bekam drei Tage nach der Einnahme von drei Tabletten eines Shiitake-haltigen Nahrungsergänzungsmittels den typischen streifenförmigen Ausschlag (Reefman et al., 2013).
• Eine kleine Studie mit Pulver: 10 gesunde Menschen nahmen 10 Wochen lang täglich 4 g Shiitake-Pulver ein. Bei 5 von ihnen stieg die Zahl der Eosinophilen im Blut, einer Art weißer Blutkörperchen, und 2 von ihnen hatten gleichzeitig Magen-Darm-Beschwerden. Nach dem Absetzen verschwanden diese (Levy et al., 1998).
• In derselben Veröffentlichung steht, dass in einer früheren Studie mit Shiitake 17 der 49 Teilnehmenden wegen Hautausschlag oder Magen-Darm-Beschwerden abbrachen.

Ob Lentinan durch Trocknen abgebaut wird, geht aus keiner dieser Quellen hervor. Wie oft eine Shiitake-Dermatitis bei Pulver oder Kapseln auftritt, wurde nicht untersucht. Ehrlich gesagt: Die 4 g pro Tag aus der Studie von Levy entsprechen der Höchstmenge auf der Verpackung unseres Pulvers.

Wer besonders vorsichtig sein möchte, verwendet das Pulver in einem Gericht, das gründlich durchgegart wird. Wie das geht, erfährst du unter Shiitake-Pulver verwenden. Wenn du nach dem Verzehr von Shiitake, egal in welcher Form, streifenförmigen Juckreiz oder Ausschlag bekommst, setze die Einnahme ab und wende dich an deinen Hausarzt.

Kann man allergisch auf Shiitake sein?

Ja, wie bei anderen Pilzen kannst du auch auf Shiitake allergisch reagieren. Wenn du allergisch auf Pilze oder Schimmelpilze bist, solltest du keinen Shiitake verwenden, auch nicht als Nahrungsergänzungsmittel. Setze die Einnahme sofort ab. Bei Atemnot oder Schwellungen an Lippen, Zunge oder Rachen rufst du den Notruf 112. Bei starkem Juckreiz wendest du dich an deinen Hausarzt.

Bei Züchtern wurde außerdem ein Kontaktekzem durch das Berühren von Shiitake-Pilzen bei der Arbeit beschrieben (Ueda et al., 1992). Für den normalen Gebrauch in der Küche ist das weniger relevant.

Wer sollte vor der Einnahme von Shiitake zuerst einen Arzt konsultieren?

Auf unserer Verpackung steht: „Fragen Sie vor der Anwendung Ihren Arzt, wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder an einer Erkrankung leiden.“ Das gilt für das Nahrungsergänzungsmittel, also für Pulver und Kapseln.

• Schwangerschaft oder Stillzeit: Wir haben keine Studien zu Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel in dieser Zeit gefunden. Sprich mit deinem Hausarzt oder deiner Hebamme.
• Medikamente: In den von uns geprüften Quellen werden keine spezifischen Wechselwirkungen zwischen Shiitake und Medikamenten genannt, auch nicht in der Übersicht des Memorial Sloan Kettering (MSK, 2023). Das bedeutet nicht, dass sie ausgeschlossen sind. Sprich deshalb mit deinem Hausarzt oder Apotheker.
• Blutuntersuchung: Laut MSK kann Shiitake die Anzahl bestimmter weißer Blutkörperchen erhöhen. Musst du dir Blut abnehmen lassen? Sag Bescheid, dass du täglich Shiitake einnimmst.
• Kinder: Nahrungsergänzungsmittel sind nicht für Kinder bestimmt.

Wie lässt sich das Risiko von Nebenwirkungen durch Shiitake senken?

Das Risiko von Nebenwirkungen lässt sich senken, indem du Shiitake immer gut durchgarst, dich an die auf der Verpackung angegebene Tagesdosis hältst und das Produkt absetzt, sobald du einen Hautausschlag oder Magen-Darm-Beschwerden bekommst.

• Befolge die Angaben auf dem Etikett. Wie viel pro Tag auf unseren Verpackungen empfohlen wird, erfährst du in Shiitake-Nahrungsergänzungsmittel: Kapseln oder Pulver, Dosierung und Einnahme.
• Wähle ein Produkt mit Labortests für jede Charge. Wie du einen solchen Bericht liest, erfährst du in So liest du ein CoA für ein Pilz-Nahrungsergänzungsmittel.

Zusammenfassung in 3 Punkten

• Die bekannteste Nebenwirkung ist Shiitake-Dermatitis: ein juckender, streifenförmiger Hautausschlag nach dem Verzehr von rohem oder halbgarem Shiitake, der von selbst abklingt.
• Über Pulver und Kapseln ist wenig bekannt: Es gibt einen Fallbericht nach der Einnahme von Nahrungsergänzungstabletten und eine kleine Studie mit täglich 4 g Pulver.
• Gare Shiitake immer gut durch, befolge die Angaben auf dem Etikett, setz das Produkt bei Beschwerden ab und frag bei Schwangerschaft, Stillzeit oder Medikamenteneinnahme zuerst deinen Arzt.

Häufig gestellte Fragen

Ist roher Shiitake gefährlich?

Nicht alle reagieren darauf, aber bei manchen Menschen verursacht roher oder halbgarer Shiitake einen heftigen, juckenden Hautausschlag, der Tage bis Wochen anhalten kann. Er klingt von selbst ab. Gare Shiitake daher immer gut durch.

Kann Shiitake in Kapseln einen Hautausschlag verursachen?

Es wurde ein Fall nach der Einnahme von Shiitake-Tabletten beschrieben. Wie oft das bei Kapseln vorkommt, ist nicht untersucht. Wenn du einen Hautausschlag bekommst, setz das Produkt ab und wende dich an deinen Hausarzt.

Ist Shiitake während der Schwangerschaft sicher?

Es wurden keine Studien zu Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel während der Schwangerschaft gefunden. Sprich mit deinem Hausarzt oder deiner Hebamme.

Quellen

1. Stephany MP, Chung S, Handler MZ, Handler NS, Handler GA, Schwartz RA. Übersichtsartikel über Hautreaktionen nach dem Verzehr von Shiitake. Am J Clin Dermatol. 2016;17(5):485-489. Europe PMC 27566177
2. Boels D, Greillet C, Langrand J, Labadie M, Le Roux G, de Haro L, Bloch J, Sinno-Tellier S. Shiitake-Dermatitis, gemeldet bei den französischen Giftnotrufzentralen, 2014-2019. Clin Toxicol (Phila). 2022;60(8):954-959. Europe PMC 35404185
3. Boels D, Landreau A, Bruneau C, Garnier R, Pulce C, Labadie M, de Haro L, Harry P. Shiitake-Dermatitis, gemeldet bei den französischen Giftnotrufzentralen, 2000-2013. Clin Toxicol (Phila). 2014;52(6):625-628. Europe PMC 24940644
4. Nguyen AH, Gonzaga MI, Lim VM, Adler MJ, Mitkov MV, Cappel MA. Systematische Übersichtsarbeit zu den klinischen Merkmalen der Shiitake-Dermatitis. Int J Dermatol. 2017;56(6):610-616. Europe PMC 28054338
5. Reefman K, Galvis Martinez JC, Daelmans HEM. Eine Frau mit einem linearen Hautausschlag. Ned Tijdschr Geneeskd. 2013;157(11):A5964. Europe PMC 23484519
6. Levy AM, Kita H, Phillips SF, Schkade PA, Dyer PD, Gleich GJ, Dubravec VA. Eosinophile und Magen-Darm-Beschwerden nach dem Verzehr von Shiitake. J Allergy Clin Immunol. 1998;101(5):613-620. Europe PMC 9600497
7. Ueda A, Obama K, Aoyama K, Ueda T, Xu BH, Li Q, Huang J, Kitano T, Inaoka T. Allergisches Kontaktekzem bei Shiitake-Züchtern. Contact Dermatitis. 1992;26(4):228-233. Europe PMC 1395559
8. ANSES und DGCCRF (2021). Mitteilung zum gründlichen Erhitzen von Shiitake vor dem Verzehr. 9. April 2021. anses.fr
9. Memorial Sloan Kettering Cancer Center (MSK). Über Kräuter: Shiitake-Pilz. Aktualisiert am 14. Februar 2023. mskcc.org
10. Verpackungstexte für Shiitake-Pulver und Shiitake-Kapseln (Verzehrempfehlung und Warnhinweis), abgerufen am 4. November 2026.

Alle Formen unseres Shiitake findest du auf der Seite Shiitake kaufen.

Dieser Artikel dient der Information und stellt keine medizinische Beratung dar. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise. Wende dich bei Fragen, während der Schwangerschaft oder bei der Einnahme von Medikamenten an deinen Hausarzt oder Apotheker.