Was ist Matcha? Sorten, Zubereitung, Koffein und Kauf

Kurze Antwort: Matcha ist grüner Tee in Pulverform. Die Teesträucher (Camellia sinensis) stehen in den letzten Wochen vor der Ernte im Schatten. Danach werden die Blätter gedämpft, getrocknet, von Blattadern und Stielen befreit und sehr fein gemahlen. Du schlägst das Pulver mit Wasser auf und trinkst also das ganze Blatt, einschließlich des Koffeins und des L-Theanins, die von Natur aus darin stecken. Für eine Tasse nimmst du 1 bis 2 Gramm Matcha und 60 bis 80 ml Wasser mit 75 bis 80 °C.

Zuletzt aktualisiert: 5. November 2026 · Geschrieben von Florian Fermin

Bei GOYU verkaufen wir Matcha in drei Qualitäten, Matcha-Sets und einen Bambusbesen. Hier findest du alles über Matcha: was er ist, wie er hergestellt wird, welche Sorten es gibt, wie du ihn zubereitest, wie viel Koffein drin ist, was die Forschung sagt und worauf du beim Kauf achtest. Willst du direkt bestellen, schau bei Matcha kaufen vorbei.

Was genau ist Matcha?

Matcha ist fein gemahlenes Teeblatt der Teepflanze Camellia sinensis. Von derselben Pflanze stammen auch normaler grüner und schwarzer Tee. Der Unterschied liegt im Anbau und in der Verarbeitung. Für Matcha werden die Sträucher einige Wochen vor der Ernte gegen direktes Sonnenlicht abgedeckt. Im Schatten bildet das Blatt mehr Chlorophyll, was ihm seine kräftig grüne Farbe gibt, und es bleibt mehr L-Theanin im Blatt (Kochman et al., 2020).

Der größte Unterschied zu einer Tasse grünem Tee: Normalen Tee lässt du ziehen und wirfst die Blätter danach weg. Matcha schlägst du im Wasser auf, du trinkst also das ganze Blatt. Deshalb schmeckt er voller und cremiger.

Die Koffeinwerte stammen aus der Übersichtsarbeit von Kochman et al. (2020). Wie viel Koffein in deiner Tasse steckt, hängt davon ab, wie viel Gramm du nimmst; mehr dazu weiter unten.

Wie wird Matcha hergestellt?

Matcha herzustellen braucht mehr Schritte als normaler Tee. Kurz zusammengefasst:

1. Schatten. Einige Wochen vor der Ernte werden die Teesträucher abgedeckt, damit die Blätter weniger direktes Sonnenlicht bekommen.
2. Pflücken. Danach werden die jungen Blätter gepflückt. Für Ceremonial Grade nimmt man die jüngsten Blätter.
3. Dämpfen. Kurz nach dem Pflücken werden die Blätter gedämpft, damit sie grün bleiben.
4. Trocknen und Säubern. Die Blätter werden getrocknet, Blattadern und Stiele werden entfernt. Was übrig bleibt, heißt Tencha.
5. Mahlen. Tencha wird zu einem sehr feinen Pulver gemahlen. Unser Ceremonial Grade wird langsam zwischen Granitmühlsteinen gemahlen.

Unser Culinary Matcha kommt aus China, unser Premium und Ceremonial Grade kommen aus Japan. Alle drei sind Bio und bestehen zu 100 % aus Matcha, ohne Zucker oder Aromen.

Welche Matcha-Sorten gibt es?

Im Handel siehst du vor allem drei Bezeichnungen: Ceremonial Grade, Premium und Culinary (auch Cooking Grade oder Kochqualität). Das sind Handelsnamen, keine gesetzlich festgelegten Klassen. Sie sagen vor allem etwas darüber aus, wie jung das Blatt ist, wie der Matcha schmeckt und wofür er gedacht ist. Laut einer aktuellen Übersichtsarbeit schwankt die Qualität von Matcha im Handel stark, von Ceremonial Grade bis zu einfachen Pulvern, und die Zusammensetzung hängt unter anderem von Erntezeit, Sorte und Anbauweise ab (Unno et al., 2026).

Die drei Sorten im direkten Vergleich, mit Tipps für jede Verwendung, findest du in kulinarischer, Premium- oder zeremonieller Matcha. Achte auch auf Blends und Latte-Mischungen: Da steckt mehr als Matcha drin. Unsere Funktionelle Matcha-Mischung (Functional Matcha Blend) besteht zum Beispiel zu 57,5 % aus Premium-Matcha, ergänzt durch Bio-Maca, Lion's-Mane-Extrakt, Rhodiola-Extrakt und Ginkgo-biloba-Extrakt. In einer Latte-Mischung kann auch Zucker oder Milchpulver stecken; das siehst du auf der Zutatenliste.

Wie bereitest du Matcha zu?

Siebe 1 bis 2 Gramm Matcha (einen halben bis ganzen Teelöffel) in eine Schale, gieß 60 bis 80 ml Wasser mit 75 bis 80 °C dazu und schlag ihn in einer M- oder W-Bewegung auf, bis sich eine feine Schaumschicht bildet. Schritt für Schritt:

1. Siebe den Matcha in eine Schale, dann hast du weniger Klümpchen.
2. Gib zuerst ein wenig Wasser dazu und rühre eine glatte Paste an.
3. Gieß den Rest des Wassers dazu. Nimm kein kochendes Wasser, denn das macht Matcha bitter. Lass das Wasser nach dem Kochen ein paar Minuten abkühlen.
4. Schlag schnell aus dem Handgelenk in M- oder W-Form, bis sich Schaum bildet. Mit einem Bambusbesen (Chasen) geht das am einfachsten; ein kleiner Schneebesen oder Milchaufschäumer funktioniert auch.
5. Trink deinen Matcha sofort, bevor sich das Pulver am Boden absetzt.

Für einen Latte schlägst du den Matcha mit wenig Wasser auf und gießt warme oder kalte (pflanzliche) Milch dazu. Das Rezept findest du in Matcha-Latte zubereiten. Matcha passt auch in einen Smoothie, Joghurt, Haferbrei oder Teig für Kuchen und Pfannkuchen. Hast du noch keinen Besen und keine Schale, lies was in ein Matcha-Set gehört oder schau dir unsere Matcha-Sets an.

Wie viel Koffein steckt in Matcha?

Matcha enthält etwa 19 bis 44 mg Koffein pro Gramm. Bei 1 bis 2 Gramm pro Tasse sind das grob 19 bis 89 mg (Kochman et al., 2020). Wie viel es genau ist, unterscheidet sich je nach Matcha: In einer polnischen Analyse von elf Matcha-Sorten schwankte der Koffeingehalt stark, abhängig von Erntezeit, Anbauweise und Herkunft (Jakubczyk et al., 2024).

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit EFSA sieht bei gesunden Erwachsenen keine Bedenken bei einer Koffeinzufuhr von bis zu 400 mg pro Tag aus allen Quellen zusammen und bei Einzeldosen bis 200 mg. Für Schwangere nennt die EFSA 200 mg pro Tag (EFSA, 2015). Rechne also Kaffee, Cola, Energydrinks und anderen Tee mit.

Neben Koffein enthält Matcha von Natur aus die Aminosäure L-Theanin. In einer japanischen Studie enthielten 2,7 Gramm des verwendeten Matcha 71,5 mg Koffein, 50,3 mg Theanin und 301,4 mg Catechine (Baba et al., 2024). Anderer Matcha kann andere Gehalte haben. Einen Vergleich der Gehalte mit grünem und schwarzem Tee findest du in L-Theanin in grünem Tee und Matcha. Mehr über diesen Stoff liest du in L-Theanin Wirkung: was Studien zeigen.

Was steckt sonst noch in Matcha?

Weil du das ganze Blatt trinkst, bekommst du auch alles andere mit, was im Blatt steckt. Die wichtigsten Gruppen:

• Catechine, eine Art Polyphenole. Das bekannteste ist EGCG (Epigallocatechin-3-gallat). Laut Kochman et al. (2020) ist Matcha eine konzentrierte Quelle davon.
• Ballaststoffe und Eiweiß. In einer polnischen Analyse enthielt Matcha-Pulver 56,1 Gramm Ballaststoffe und 17,3 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm (Kika et al., 2024). Pro Tasse mit 1 bis 2 Gramm sind das etwa ein halbes bis ein ganzes Gramm Ballaststoffe.
• Chlorophyll, das grüne Blattpigment, durch den Schattenanbau.

Für unsere drei Matcha-Pulver gelten diese Angaben:

• Matcha hat von Natur aus einen hohen Proteingehalt**
• Matcha hat von Natur aus einen hohen Ballaststoffgehalt**

**Zugelassene gesundheitsbezogene Angabe (Verordnung (EU) Nr. 432/2012) oder nährwertbezogene Angabe (Verordnung (EG) Nr. 1924/2006).

Was sagt die Forschung zu Matcha?

Es gibt einige kleine randomisierte Studien mit Matcha selbst, vor allem aus Japan, zu Aufmerksamkeit, Gedächtnis, Stimmung und Schlaf. Die Ergebnisse sind klein und nicht einheitlich. Eine kritische Übersichtsarbeit aus 2022 kommt zu dem Schluss, dass die Beweislage noch zu dünn für Schlussfolgerungen ist (Sokary et al., 2022). Zwei Beispiele:

• Dietz et al. (2017): 23 Erwachsene bekamen in vier Sitzungen 4 Gramm Matcha als Getränk oder in einem Riegel oder ein Placebo. Nach 60 Minuten gab es vor allem kleine Unterschiede bei Aufgaben zu einfacher Aufmerksamkeit und Reaktionsgeschwindigkeit; bei der Stimmung wurde kein Unterschied gemessen. Die Studie war klein und einfach verblindet (Quelle).
• Baba et al. (2024): Gesunde japanische Erwachsene von 27 bis 64 Jahren nahmen 4 Wochen lang täglich 2,7 Gramm Matcha oder ein Placebo. Beim Schlaf, gemessen mit EEG, wurde kein Unterschied gefunden; in Fragebögen gab es nur Trends (Quelle).

Vieles, was über Matcha gesagt wird, betrifft eigentlich Koffein und L-Theanin, die beiden am besten untersuchten Stoffe. Für unseren Matcha dürfen wir diese Angaben verwenden, deren Zulassung durch die Europäische Kommission noch aussteht:

• Matcha hilft dir, wach zu bleiben*
• Matcha hilft dir, dich zu fokussieren und zu konzentrieren*

*Gesundheitsbezogene Angabe, deren Zulassung durch die Europäische Kommission noch aussteht.

Für wen ist Matcha nicht geeignet?

Matcha ist Tee, aber Tee mit Koffein. Auf der Verpackung unseres Premium und Ceremonial Grade steht: nicht empfohlen für Kinder und Schwangere, und nicht außerhalb der Mahlzeiten einnehmen. Außerdem:

• Empfindlich für Koffein? Fang mit 1 Gramm an und trink Matcha lieber nicht spät am Tag.
• Schwanger, stillend, nimmst du Medikamente oder hast du eine Erkrankung? Sprich vorher mit deinem Arzt. Das steht auch auf dem Etikett unseres Matcha.
• Nahrungsergänzungsmittel mit Grüntee-Extrakt. Die EFSA stellte fest, dass 800 mg EGCG pro Tag oder mehr aus Nahrungsergänzungsmitteln in Studien die Leberwerte im Blut erhöhten. Catechine aus traditionell aufgebrühtem grünem Tee hält die EFSA im Allgemeinen für sicher (EFSA, 2018). Für Grüntee-Extrakte gelten seit 2022 zusätzliche EU-Regeln (Verordnung (EU) 2022/2340). Matcha-Pulver ist kein Extrakt, aber wenn du zusätzlich ein Nahrungsergänzungsmittel mit Grüntee-Extrakt nimmst, berücksichtige das.

Wie bewahrst du Matcha auf?

Bewahre Matcha kühl, trocken und dunkel auf, wie auf der Verpackung steht, und verschließ den Beutel nach dem Gebrauch gut. Licht, Wärme, Luft und Feuchtigkeit schaden Farbe und Geschmack. Nimm einen trockenen Löffel und stell Matcha nicht neben den Herd oder den Wasserkocher. Wie lange dein Matcha haltbar ist, steht auf der Verpackung.

Worauf achtest du beim Matcha-Kauf?

• Zutaten: nur Matcha (Camellia sinensis), ohne Zucker, Milchpulver oder Aromen, außer du willst bewusst eine Mischung.
• Farbe: Guter Matcha ist leuchtend grün, durch das Chlorophyll aus dem Schattenanbau. Ist das Pulver matt oder gelblich grün, eignet es sich weniger zum puren Trinken.
• Die Sorte passt zur Verwendung: Ceremonial Grade für pur, Premium oder Culinary für Lattes und Rezepte.
• Herkunft: Das Herkunftsland sollte auf der Verpackung oder der Produktseite stehen.
• Bio und geprüft: Ein EU-Bio-Siegel und ein unabhängiger Labortest geben zusätzliche Sicherheit. Unser Matcha ist Bio und unabhängig auf Qualität und Reinheit geprüft.
• Preis pro Gramm: Vergleiche nicht den Preis pro Beutel, sondern pro Gramm oder pro Tasse. Wie das geht und warum die Preise so unterschiedlich sind, liest du in Matcha Preis: Warum ist Matcha so unterschiedlich teuer?

Zusammenfassung in 3 Punkten

• Matcha ist fein gemahlener grüner Tee aus beschatteten Blättern von Camellia sinensis; du trinkst das ganze Blatt.
• Für eine Tasse nimmst du 1 bis 2 Gramm Matcha und 60 bis 80 ml Wasser mit 75 bis 80 °C und schlägst ihn auf, bis er schäumt.
• Eine Tasse enthält etwa 19 bis 89 mg Koffein. Nimm Ceremonial Grade zum puren Trinken, Premium oder Culinary für Lattes und Rezepte.

Häufige Fragen

Ist Matcha dasselbe wie grüner Tee?

Matcha ist eine Art grüner Tee, von derselben Pflanze. Der Unterschied: Die Sträucher werden vor der Ernte beschattet, und du trinkst das ganze Blatt als Pulver statt eines Aufgusses. Deshalb schmeckt Matcha voller und ist leuchtend grün.

Wie viel Matcha kannst du pro Tag trinken?

Unsere Verzehrempfehlung ist 1 bis 2 Gramm pro Tasse. Auf unserem Etikett steht keine maximale Anzahl Tassen, aber achte auf dein gesamtes Koffein: Die EFSA hält bis zu 400 mg pro Tag aus allen Quellen für gesunde Erwachsene für sicher, für Schwangere 200 mg. Unser Premium und Ceremonial Grade werden für Kinder und Schwangere nicht empfohlen.

Wann trinkst du Matcha am besten?

Auf dem Etikett unseres Premium und Ceremonial Grade steht: nicht außerhalb der Mahlzeiten einnehmen. Trink Matcha also zum oder nach dem Frühstück oder Mittagessen. Bist du empfindlich für Koffein, trink ihn nicht spät am Tag.

Ist Matcha gesund?

Matcha ist Tee: Du trinkst das ganze Blatt, mit Koffein, L-Theanin, Catechinen und Ballaststoffen. Die Forschung zu Matcha selbst ist noch begrenzt und die gemessenen Effekte sind klein. Ob eine Tasse Matcha zu deiner Ernährung passt, hängt auch davon ab, was du hineingibst, etwa Zucker oder Sirup in einem Latte.

Warum ist Matcha teurer als normaler Tee?

Für Matcha werden die Sträucher beschattet, die Blätter gedämpft und von Adern und Stielen befreit, und das Blatt wird fein gemahlen. Das ist mehr Arbeit als bei normalem Tee. Pro Tasse hält es sich in Grenzen, denn du brauchst nur 1 bis 2 Gramm: Teile den Preis durch die Grammzahl und multipliziere das mit der Menge pro Tasse. Aus einem 90-Gramm-Beutel bekommst du 45 bis 90 Tassen.

Quellen

1. Kochman J et al. (2020). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules 26(1):85. Übersichtsarbeit zu Anbau und Zusammensetzung. doi.org/10.3390/molecules26010085
2. Unno K et al. (2026). Compositional Diversity and Functional Interactions of Bioactive Compounds in Japanese Green Tea: Focus on Matcha, Sencha, and Gyokuro. Molecules 31(16):2934. Übersichtsarbeit. doi.org/10.3390/molecules31162934
3. Jakubczyk K et al. (2024). Exploring the Influence of Origin, Harvest Time, and Cultivation Method on Antioxidant Capacity and Bioactive Compounds of Matcha Teas. Foods 13(8):1270. Analyse von elf Matcha-Sorten. doi.org/10.3390/foods13081270
4. Kika J et al. (2024). Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile. Foods 13(8):1167. doi.org/10.3390/foods13081167
5. Baba Y et al. (2024). Matcha Does Not Affect Electroencephalography during Sleep but May Enhance Mental Well-Being: A Randomized Placebo-Controlled Clinical Trial. Nutrients 16(17):2907. Randomisiert, placebokontrolliert, 4 Wochen. doi.org/10.3390/nu16172907
6. Dietz C et al. (2017). An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance. Food Research International. 23 Teilnehmende, einfach verblindet. doi.org/10.1016/j.foodres.2017.05.002
7. Sokary S et al. (2022). The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies. Current Research in Food Science. doi.org/10.1016/j.crfs.2022.11.015
8. EFSA NDA Panel (2015). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102. doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4102
9. EFSA ANS Panel (2018). Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal 16(4):5239. doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5239
10. Verordnung (EU) 2022/2340 der Kommission zu Grüntee-Extrakten mit EGCG. eur-lex.europa.eu
11. Produktinformationen und Etiketten von GOYU Matcha-Pulver Bio, Matcha-Pulver Premium Bio und Matcha-Pulver in Ceremonial-Qualität, abgerufen am 5. November 2026.

Dieser Artikel dient der Information und ist keine medizinische Beratung. Matcha enthält von Natur aus Koffein. Sprich bei Zweifeln, in der Schwangerschaft, in der Stillzeit oder bei Einnahme von Medikamenten mit deiner Hausärztin, deinem Hausarzt oder in der Apotheke.