Doppelextraktion erklärt: Wasser und Alkohol bei Pilzen

Kurzantwort: Bei einer doppelten Extraktion (Dual-Extraktion) wird ein Pilz zuerst mit heißem Wasser und danach mit Alkohol extrahiert. Das liegt daran, dass sich nicht alle Stoffe in derselben Flüssigkeit lösen: Beta-Glucane lösen sich in heißem Wasser, Triterpene vor allem in Alkohol. Mit beiden Schritten erhält man also einen breiter aufgestellten Extrakt als nur mit Wasser oder Alkohol.

Zuletzt aktualisiert: 30. Oktober 2026 · Geschrieben von Florian Fermin

"Was bedeutet 20:1 oder 10:1 eigentlich?" Diese Frage bekommen wir regelmäßig. Das kann ich gut verstehen, denn auf dem Etikett sieht alles ziemlich ähnlich aus.

Ich erkläre hier also kurz, was eine doppelte Extraktion ist und was diese Zahlen aussagen und was nicht.

Was ist eine doppelte Extraktion bei Pilzen?

Eine doppelte Extraktion ist ein Herstellungsverfahren, bei dem getrocknete Pilze in zwei Schritten extrahiert werden: zuerst in heißem Wasser, danach in Alkohol (Ethanol). Die beiden Extrakte werden zusammengeführt und meist zu einem Pulver eingedampft oder zu einer Tinktur verarbeitet. So gelangen sowohl wasserlösliche als auch alkohollösliche Stoffe in ein Produkt.

Bei der Extraktion werden Stoffe mithilfe einer Flüssigkeit aus einem Material gelöst. Eine Tinktur ist ein flüssiger Extrakt auf Alkohol-, Wasser- oder Mischbasis. Tee aufzubrühen ist eigentlich die einfachste Form der Wasserextraktion.

Warum verwenden Hersteller sowohl Wasser als auch Alkohol?

Hersteller verwenden sowohl Wasser als auch Alkohol, weil Pilze Stoffe enthalten, die sich jeweils in einer anderen Flüssigkeit lösen. Heißes Wasser löst vor allem Polysaccharide wie Beta-Glucane aus dem Pilz, Alkohol vor allem Triterpene und andere Stoffe, die sich schlecht in Wasser lösen (Wachtel-Galor et al., 2011). Mit nur einer Flüssigkeit bleibt also ein Teil der Stoffe zurück.

Beta-Glucane sind Glukoseketten aus der Zellwand von Pilzen. Triterpene sind Verbindungen, die unter anderem für den bitteren Geschmack von Reishi sorgen. Über die erste Gruppe erfahren Sie mehr in unserem Artikel über Beta-Glucane in Pilzen.

Bei welchen Pilzen macht eine doppelte Extraktion den größten Unterschied?

Der Unterschied ist bei Pilzen mit einem hohen Gehalt an Stoffen am größten, die sich schlecht in Wasser lösen. Das gilt auf jeden Fall für Reishi, der Triterpene enthält, und laut Herstellern auch für Chaga. Bei Pilzen, die hauptsächlich wegen ihrer Polysaccharide verwendet werden, liefert ein Wasserextrakt bereits einen großen Teil der bekannten Stoffe.

• Reishi (Glänzender Lackporling, Ganoderma lucidum): Enthält Triterpene, die vor allem mit Alkohol gelöst werden. Der Triterpengehalt unterscheidet sich zudem stark zwischen den Produkten (Wachtel-Galor et al., 2011). Lies unseren Reishi-Ratgeber.
• Chaga (Inonotus obliquus): Hersteller nennen vor allem Triterpene wie Betulin und wasserlösliche Polyphenole als Grund für eine Doppel-Extraktion. Lies unseren Chaga-Artikel.
• Lion's mane (Igelstachelbart, Hericium erinaceus): Auch davon gibt es Doppelextrakte, aber der Unterschied zu einem Wasserextrakt ist weniger gut dokumentiert als bei Reishi. Was Anwender selbst berichten, erfährst du in den lion's mane-Erfahrungsberichten.

Was bedeuten 10:1 und 20:1 bei einem Pilzextrakt?

Ein Extraktionsverhältnis wie 10:1 oder 20:1 gibt an, wie viel getrockneter Pilz für 1 Teil Extrakt verwendet wurde. Bei 10:1 sind es 10 Kilogramm Pilze für 1 Kilogramm Extrakt, bei 20:1 sind es 20 Kilogramm. Das Verhältnis sagt etwas über die Konzentration aus, aber nichts darüber, welche Stoffe im Extrakt enthalten sind.

Eine Kapsel enthält also nicht das Zwanzigfache der „Dosis“, sondern den Extrakt aus der zwanzigfachen Menge getrockneter Pilze. Ohne Angaben zum Anteil an Beta-Glucanen oder Polysacchariden weiß man also nur wenig. Zwei Extrakte mit demselben Verhältnis können nämlich unterschiedliche Gehalte aufweisen, je nach Pilz, verwendetem Teil und Flüssigkeit.

Warum sollte man einen Pilz extrahieren, statt ihn nur zu mahlen?

Eine Extraktion ist sinnvoll, weil ein Teil der Inhaltsstoffe in der festen Zellwand eingeschlossen ist, die größtenteils aus Chitin besteht. Das ist ein Ballaststoff, den dein Körper kaum verdauen kann. Durch die Extraktion werden Inhaltsstoffe freigesetzt, die sonst in der Zellwand eingeschlossen bleiben, während gemahlenes Pulver den ganzen Pilz einschließlich der Ballaststoffe enthält.

Chitin ist ein zäher, unverdaulicher Ballaststoff, der auch in den Schalen von Insekten und Krebstieren vorkommt. Pulver hat jedoch seine eigenen Vorteile: Man kann es in Kaffee, Joghurt oder einen Smoothie mischen, und es ist weniger verarbeitet.

Welche Nachteile und Einschränkungen hat eine Doppel-Extraktion?

Eine Doppel-Extraktion hat auch Nachteile: Das Verfahren ist teurer und komplexer, das Endprodukt enthält keine Ballaststoffe mehr und eine Tinktur kann Alkohol enthalten. Außerdem sagt die Methode allein nicht aus, wie viel von welchem Stoff enthalten ist. Dafür braucht man einen gemessenen Gehalt oder ein Analysezertifikat (CoA).

Eine Tinktur mit Alkohol ist weniger geeignet, wenn du keinen Alkohol trinken möchtest oder darfst, zum Beispiel während der Schwangerschaft. Bei eingedampftem Pulver ist der Alkohol meist verschwunden, aber wirf zur Sicherheit immer einen Blick aufs Etikett.

Auch der verwendete Teil bestimmt, was in einem Extrakt enthalten ist. Mehr dazu erfährst du in unserem Artikel über Fruchtkörper vs. Myzel.

Wie beurteilst du, ob ein Pilzextrakt gut hergestellt wurde?

Ob ein Pilzextrakt gut hergestellt wurde, lässt sich anhand von vier Angaben auf dem Etikett oder in den Produktinformationen beurteilen: der Extraktionsmethode (Wasser, Alkohol oder beides), dem Extraktionsverhältnis, dem gemessenen Gehalt an Beta-Glucanen oder Polysacchariden und dem verwendeten Teil des Pilzes. Je mehr davon angegeben ist, desto besser lassen sich Produkte vergleichen.

• Ist die Extraktionsmethode angegeben (Wasser, Alkohol, beides)?
• Ist das Verhältnis angegeben?
• Ist der Gehalt an Beta-Glucanen oder Polysacchariden gemessen?
• Wird der Fruchtkörper verwendet?

Welche GOYU-Extrakte werden mit Wasser und Alkohol hergestellt?

Wir haben zwei Doppelextrakte, beide aus dem Fruchtkörper und mit Wasser und Ethanol hergestellt: die lion's mane-Extraktkapseln und den Reishi-Extrakt. Auf der Verpackung sind pro Kapsel 400 mg Extrakt im Verhältnis 20:1 sowie der Gehalt an Beta-Glucanen und Polysacchariden angegeben. Beides ist bewusst aufgeführt, denn das Verhältnis allein sagt zu wenig aus.

Was bedeutet 20:1 in der Praxis? Anhand des Verhältnisses und der Verzehrempfehlung kannst du zurückrechnen, wie viel getrockneter Pilz pro Tag dahintersteckt:

Die Umrechnung sagt etwas über die Menge des Ausgangsmaterials aus, nicht über die Wirkung. Die lion's mane-Tinktur ist ein 10:1-Extrakt aus dem Fruchtkörper und alkoholfrei. Mehr dazu erfährst du in unserem Artikel über die lion's mane-Tinktur.

Möchtest du sehen, was in deiner Charge gemessen wurde? Wir schicken dir das Analysezertifikat (CoA), wenn du die Chargennummer an support@getgoyu.com mailst.

Zusammenfassung in 3 Punkten

• Bei einer doppelten Extraktion werden heißes Wasser (für Beta-Glucane) und Alkohol (für Triterpene) in einem Extrakt kombiniert.
• Ein Verhältnis wie 10:1 oder 20:1 sagt etwas über die Konzentration aus, nicht darüber, welche Stoffe darin enthalten sind. Ein gemessener Gehalt sagt mehr aus.
• Der Unterschied ist vor allem bei Reishi gut dokumentiert. Eine Tinktur kann Alkohol enthalten, es gibt aber auch alkoholfreie Tinkturen.

Häufig gestellte Fragen

Ist ein Doppelextrakt immer besser?

Er ist breiter aufgestellt, da er sowohl wasser- als auch alkohollösliche Stoffe enthält. Ob er besser zu dir passt, hängt vom Pilz und deinen Vorlieben ab.

Enthält ein Doppelextrakt Alkohol?

In einem eingedampften Pulver normalerweise nicht mehr, in einer Tinktur oft schon. Sieh auf dem Etikett nach.

Was ist ein Wasserextrakt?

Ein Extrakt, der nur mit heißem Wasser hergestellt wurde. Er enthält hauptsächlich Polysaccharide wie Beta-Glucane.

Kann ich zu Hause eine doppelte Extraktion herstellen?

Das ist grundsätzlich möglich, aber dann weißt du nicht, wie hoch der Gehalt ist. Wenn du ein warmes Getränk mit Chaga möchtest, lies in unserem Artikel über Chaga-Tee, wie du Chagapulver in warmem Wasser verwendest.

Ist 20:1 konzentrierter als 10:1?

Ja, aber das sagt nichts darüber aus, welche Stoffe darin enthalten sind. Achte auf den gemessenen Gehalt.

Quellen

1. Wachtel-Galor S, Yuen J, Buswell JA, Benzie IFF. Ganoderma lucidum (Lingzhi or Reishi). In: Benzie IFF, Wachtel-Galor S, editors. 2nd ed. Boca Raton (FL): CRC Press/Taylor & Francis; 2011. Chapter 9. NCBI Bookshelf NBK92757
2. GOYU, Verpackungen der Lion's Mane Extraktkapseln, Reishi-Extraktkapseln und Lion's Mane Tinktur (Zusammensetzung und Anwendungsempfehlung), abgerufen im Oktober 2026.

Alle unsere Pilze findest du auf der Seite Pilzpräparate kaufen.

Dieser Artikel dient der Information und ist keine medizinische Beratung. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise. Wende dich bei Zweifeln, einer Schwangerschaft oder der Einnahme von Medikamenten an deinen Hausarzt oder Apotheker.