Mate-Tee zubereiten in der Kalebasse: Schritt für Schritt

Kurzantwort: Füll die Kalebasse zu zwei Dritteln mit Yerba Mate, schüttel die feinen Teilchen heraus und kipp die Blätter auf eine Seite. Gieß etwas kaltes Wasser in die Mulde, steck die Bombilla hinein und gieß mit Wasser von 70 bis 80 °C auf, nicht kochend. Trink den Mate durch die Bombilla und gieß immer an derselben Stelle neu auf, oft sechs- oder siebenmal, bis der Geschmack weg ist.

Zuletzt aktualisiert: 5. November 2026 · Geschrieben von Florian Fermin

Mate-Tee zuzubereiten sieht beim ersten Mal kompliziert aus, aber nach zwei oder drei Versuchen hast du den Dreh raus. In diesem Artikel gehen wir Schritt für Schritt durch die traditionelle Zubereitung, mit dem, was oft schiefgeht, und wie du es löst. Was Yerba Mate genau ist und wie viel Koffein drinsteckt, liest du in Mate-Tee: Was ist das und wie bereitest du ihn zu? Bei GOYU verkaufen wir selbst Yerba Mate und Kalebassen, deshalb nehmen wir unsere eigenen Produkte als Beispiel.

Was brauchst du für Mate-Tee?

• Yerba Mate: getrocknete, gemahlene Blätter von Ilex paraguariensis. Unsere Yerba-Mate-Teeblätter gibt es im 250-Gramm-Beutel, traditionell gemahlen und damit mit feinen Teilchen.
• Eine Kalebasse: der Becher, in dem die Blätter bleiben. Welche Arten es gibt, liest du in Kalebasse und Bombilla: Welche wählst du?
• Eine Bombilla: ein Trinkhalm aus Metall mit einem Filter unten.
• Heißes Wasser von 70 bis 80 °C: ein Wasserkocher mit Temperaturwahl ist praktisch. In Südamerika halten viele das Wasser in einer Thermoskanne warm, damit sie immer nachgießen können.

Hast du noch nichts zu Hause? Dann ist das Yerba-Mate-Tee-Set mit Kalebasse und Bombilla am einfachsten: zwei Beutel Yerba Mate zu je 250 Gramm mit Kalebasse und Bombilla.

Wie bereitest du Mate-Tee in der Kalebasse zu?

Du füllst die Kalebasse zu zwei Dritteln, formst einen Hang aus Yerba, feuchtest ihn zuerst mit kaltem Wasser an und gießt dann mit heißem Wasser auf. So steht es auch auf unserer Verpackung. Schritt für Schritt:

1. Füll die Kalebasse zu etwa zwei Dritteln mit Yerba. Weniger geht auch, dann verliert dein Mate aber schneller an Geschmack.
2. Schüttel die feinen Teilchen heraus. Leg deine Hand flach auf die Öffnung, dreh die Kalebasse um und schüttel kurz. Das Pulver, das an deiner Hand kleben bleibt, wischst du ab. Genau diese Teilchen verstopfen sonst deine Bombilla.
3. Form einen Hang. Halt die Kalebasse schräg und schüttel die Yerba auf eine Seite. Stell sie dann langsam wieder aufrecht: Auf der einen Seite liegt jetzt ein Berg Yerba, auf der anderen eine Mulde.
4. Gieß etwas kaltes Wasser in die Mulde. Gerade genug, um die Yerba unten anzufeuchten. Die Spitze des Bergs bleibt trocken. Warte ein paar Minuten, bis das Wasser aufgenommen ist.
5. Steck die Bombilla hinein. Leg deinen Daumen auf das Mundstück und schieb den Filter schräg in die Mulde, bis auf den Boden. Danach bewegst du die Bombilla nicht mehr.
6. Gieß mit Wasser von 70 bis 80 °C auf. Gieß langsam in die Mulde, neben die Bombilla, bis knapp unter den Rand. Halt die trockene Spitze so lange wie möglich trocken.
7. Trink die Kalebasse durch die Bombilla leer und gieß dann neu auf, immer an derselben Stelle.

Welche Wassertemperatur nimmst du für Mate-Tee?

Nimm Wasser von 70 bis 80 °C. Kochendes Wasser macht Mate bitter. Hast du keinen Wasserkocher mit Temperaturwahl, lass das Wasser nach dem Kochen ein paar Minuten abkühlen, bevor du aufgießt.

Achte auch darauf, wie heiß du trinkst. Die Weltgesundheitsorganisation rät davon ab, Getränke brühend heiß zu trinken, und bezeichnet alles über etwa 65 °C als sehr heiß (WHO/IARC, 2016). Lass deinen Mate nach dem Aufgießen also kurz stehen, bevor du den ersten Schluck nimmst. Durch eine Bombilla aus Metall kann sich der erste Schluck heißer anfühlen, als du erwartest.

Wie oft kannst du Mate-Tee aufgießen?

Oft sechs- oder siebenmal, bis der Geschmack weg ist (Gawron-Gzella et al., 2021). Die ersten Schlucke sind am stärksten und bittersten, danach wird der Geschmack milder. Schmeckt dein Mate flach und wässrig, sind die Blätter ausgelaugt. Wirf sie weg und fang neu an, oder schieb die trockene Spitze in die Mulde für ein paar weitere Runden.

Jeder Aufguss ist eine neue Tasse und damit auch neues Koffein. Eine Tasse Mate von etwa 150 ml enthält rund 80 mg Koffein (Gawron-Gzella et al., 2021). Laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit EFSA sind bis zu 400 mg Koffein pro Tag aus allen Quellen zusammen und bis zu 200 mg auf einmal für gesunde Erwachsene unbedenklich (EFSA, 2015). Eine ganze Kalebasse mit vielen Aufgüssen summiert sich also.

Welche Fehler passieren leicht bei der Zubereitung?

Kannst du Mate-Tee ohne Kalebasse zubereiten?

Ja. Bereite Mate-Tee in einer Teekanne oder French Press mit Wasser von 70 bis 80 °C zu und lass ihn 3 bis 5 Minuten ziehen, wie bei der traditionellen Zubereitung (Gawron-Gzella et al., 2021). Gieß ihn danach durch ein Sieb in deine Tasse. Fang mit ein bis zwei Esslöffeln Yerba pro Tasse an und probier: Mate wird schnell stark. In der French Press kannst du die Blätter auch ein zweites Mal aufgießen.

Wie machst du Tereré, kalten Mate?

Tereré ist Yerba Mate mit kaltem Wasser, so wie ihn viele in Paraguay trinken. Du bereitest ihn genauso zu wie warmen Mate:

1. Füll die Kalebasse oder ein Glas zu zwei Dritteln mit Yerba und form einen Hang.
2. Steck die Bombilla in die Mulde.
3. Gieß mit kaltem Wasser auf, eventuell mit einer Zitronenscheibe, etwas Minze oder einem Schuss Orangensaft.
4. Trink und gieß mit kaltem Wasser neu auf.

Denk daran, dass beim kalten Aufgießen viel Koffein in dein Glas gelangen kann. In einer brasilianischen Laborstudie wurde beim Tereré etwa 2,5-mal so viel Koffein freigesetzt wie bei der stärksten warmen Zubereitung in dieser Studie (Meinhart et al., 2010). Die Studie wurde ohne Versuchspersonen durchgeführt: Sie sagt etwas darüber, was in deinem Glas ist, nicht darüber, was es mit dir macht.

Zusammenfassung in 3 Punkten

• Füll die Kalebasse zu zwei Dritteln, schüttel die feinen Teilchen heraus, form einen Hang und feuchte die Yerba unten zuerst mit kaltem Wasser an.
• Gieß mit Wasser von 70 bis 80 °C auf, immer an derselben Stelle, und lass die Bombilla stehen.
• Du kannst oft sechs- oder siebenmal aufgießen; zähl das Koffein jeder Runde mit.

Häufige Fragen

Wie viel Yerba kommt in eine Kalebasse?

Traditionell füllst du die Kalebasse zu etwa zwei Dritteln. Nimmst du weniger, ist dein Mate schneller ausgelaugt. Bereitest du Mate-Tee in der Teekanne zu, fang mit ein bis zwei Esslöffeln pro Tasse an.

Muss man Yerba Mate zuerst mit kaltem Wasser anfeuchten?

So macht man es traditionell, und so steht es auch auf unserer Verpackung. Du feuchtest nur die Yerba unten in der Mulde an, wartest ein paar Minuten und gießt erst dann mit Wasser von 70 bis 80 °C auf.

Wie lange kannst du Yerba Mate in der Kalebasse lassen?

Trink deine Runde aus und wirf die nassen Blätter danach weg. Lass sie nicht den ganzen Tag oder über Nacht in der Kalebasse: Dann riecht sie muffig. Spül Kalebasse und Bombilla aus und lass sie offen trocknen.

Was ist der Unterschied zwischen Mate und Tereré?

Mate trinkst du warm, mit Wasser von 70 bis 80 °C. Tereré ist dieselbe Yerba mit kaltem Wasser, oft mit Zitrone, Minze oder Orangensaft. Sonst ist die Zubereitung in der Kalebasse gleich.

Quellen

1. Gawron-Gzella A, Chanaj-Kaczmarek J, Cielecka-Piontek J (2021). Yerba Mate: A Long but Current History. Nutrients 13(11):3706. Übersichtsartikel zu Herkunft, Zubereitung, Zusammensetzung und Sicherheit. doi.org/10.3390/nu13113706
2. Meinhart AD et al. (2010). Methylxanthines and phenolics content extracted during the consumption of mate (Ilex paraguariensis St. Hil) beverages. J Agric Food Chem 58(4):2188-2193. Laborstudie ohne Versuchspersonen. doi.org/10.1021/jf903781w
3. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2015). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102. doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4102
4. WHO/IARC (2016). Pressemitteilung Nr. 244 zu Kaffee, Mate und sehr heißen Getränken, 15. Juni 2016. iarc.who.int
5. Verpackungstext und Produktinformationen GOYU Yerba-Mate-Teeblätter, Yerba-Mate-Tee-Set und Kalebassen-Set mit Bombilla, abgerufen am 5. November 2026.

Willst du zuerst sehen, wie Mate im Vergleich zu Matcha abschneidet? Lies Mate oder Matcha. Unseren ganzen Yerba Mate findest du auf der Seite Yerba Mate kaufen.

Dieser Artikel dient nur der Information und ist keine medizinische Beratung. Bist du schwanger, stillst du, nimmst du Medikamente oder hast du eine Erkrankung, sprich zuerst mit deiner Hausarztpraxis oder in der Apotheke.