Pourquoi le reishi est-il si amer ? À propos du goût et des triterpènes

Réponse courte : Le reishi a un goût amer à cause des triterpènes, surtout des acides ganodériques, dont plus de 100 ont été décrits dans le reishi (ganoderme luisant, Ganoderma lucidum). Un produit à base de reishi qui n’est pas du tout amer peut donc contenir peu de triterpènes. Le goût amer est moins prononcé avec du cacao, des épices ou des gélules.

Dernière mise à jour : 30 octobre 2026 · Rédigé par Florian Fermin

Le reishi est le champignon dont on perçoit le plus le goût. Dans les avis, les clients trouvent notre poudre de reishi terreuse, et c’est tout à fait juste. Je vous explique ici d’où vient cette amertume, ce qu’elle révèle ou non sur un produit, et comment l’atténuer vous-même.

Pourquoi le reishi a-t-il un goût si amer ?

Le reishi doit son goût amer aux triterpènes, un groupe de substances végétales et fongiques dont plus de 100 aux structures connues ont été décrites chez Ganoderma lucidum. Selon un chapitre de synthèse de l’Université polytechnique de Hong Kong, ce sont ces triterpènes qui donnent au champignon son goût amer. L’intensité de l’amertume d’un produit dépend de la partie du champignon utilisée et de sa préparation.

Les triterpènes sont des composés formés de six unités d’isoprène. Dans le reishi, ils se présentent principalement sous forme d’acides ganodériques et lucidéniques. Les acides ganodériques A et B ont été les premiers à être isolés, en 1982 (Wachtel-Galor et al., 2011). Leur teneur varie selon la partie du champignon et son stade de croissance.

L’amertume n’est donc ni un signe de détérioration ni un défaut du produit. C’est simplement une caractéristique du champignon lui-même, comme les substances amères du pamplemousse ou du cacao pur.

Que révèle l’amertume du reishi sur la qualité d’un produit ?

L’amertume indique la présence de triterpènes dans un produit à base de reishi, mais ne prouve ni leur teneur ni la pureté du produit. Un reishi nettement amer contient presque certainement des triterpènes. Un reishi qui n’a aucune amertume peut être un extrait aqueux ou un produit à base de mycélium.

On ne peut en avoir la certitude qu’avec un certificat d’analyse (CoA) indiquant les teneurs mesurées. Un test portant sur 11 produits à base de reishi achetés au hasard à Hong Kong montre l’ampleur des écarts possibles. La teneur en triterpènes variait de non mesurable à 7,8 %, et celle en polysaccharides de 1,1 à 5,8 % (Wachtel-Galor et al., 2011).

Le goût reste un indice approximatif. Dans notre article voici comment lire un CoA, vous découvrirez les valeurs indiquées sur ce type de certificat.

Pourquoi un extrait aqueux de reishi est-il moins amer qu’un extrait à l’alcool ?

Un extrait aqueux de reishi est généralement moins amer, car les triterpènes se dissolvent mal dans l’eau. Selon Wachtel-Galor et ses collègues, les polysaccharides sont généralement extraits à l’eau chaude, tandis que les triterpènes le sont généralement avec des solvants comme l’éthanol. Un extrait obtenu uniquement à l’eau contient donc principalement des polysaccharides et relativement peu de substances amères.

Les polysaccharides sont de longues chaînes de molécules de sucre, et les bêta-glucanes constituent un groupe spécifique de polysaccharides présents dans la paroi cellulaire des champignons. Lors d’une double extraction, la matière est extraite à l’eau et à l’éthanol, de sorte que les deux groupes se retrouvent dans le produit fini. Pour en savoir plus sur ces substances, lisez notre article sur les bêta-glucanes dans les champignons.

Le mycélium de reishi cultivé sur céréales est-il moins amer que le corps fructifère du reishi ?

Le mycélium de reishi cultivé sur céréales a souvent un goût plus doux que le corps fructifère, car une partie du produit est constituée des céréales sur lesquelles le champignon a été cultivé. Le corps fructifère est le champignon que vous voyez ; le mycélium est le réseau souterrain du champignon. De plus, le mycélium de reishi est un nouvel aliment non autorisé dans l’UE et ne doit donc pas être utilisé dans les compléments alimentaires.

Vous pouvez lire une explication détaillée dans notre article sur le corps fructifère ou le mycélium. Concernant le goût, un reishi doux n’est pas forcément meilleur. Cela peut justement indiquer une matière première différente.

Comment rendre le reishi plus agréable sans masquer complètement son amertume ?

Le reishi est meilleur lorsque son amertume est associée à des saveurs qui s’accordent bien avec lui : cacao, cannelle, gingembre, lait végétal crémeux ou une touche de douceur. Elles masquent l’amertume sans rien changer au produit lui-même. Si vous ne voulez pas du tout sentir le goût, optez simplement pour des gélules, que vous avalez directement.

1. Associez-le au cacao : le cacao non sucré est lui-même légèrement amer et s’accorde bien avec le goût du reishi.
2. Ajoutez de la cannelle ou du gingembre au thé de reishi ou à une boisson chaude au lait.
3. Utilisez du lait d’avoine ou un autre lait crémeux.
4. Un peu de miel ou de sirop de dattes adoucit le goût.
5. Choisissez les gélules si vous souhaitez éviter complètement le goût.

Le cacao chaud au reishi est une association bien connue. Le chaga a un goût terreux similaire. Découvrez comment mélanger la poudre de chaga à de l’eau chaude dans notre article sur le thé au chaga en poudre.

Comment préparer un thé au reishi qui ne soit pas trop amer ?

Le thé au reishi est moins amer si vous laissez infuser la poudre ou les tranches moins longtemps, puis l’assaisonnez avec de la cannelle, du gingembre ou un peu de miel. Une infusion plus longue extrait en effet davantage de substances amères du champignon. Respectez toujours la dose journalière indiquée sur l’emballage.

Commencez donc par un court temps d’infusion, filtrez le thé et goûtez. Trop amer ? Diluez-le avec de l’eau chaude ou du lait.

Quel reishi de GOYU a du goût et lequel n’en a pas ?

L’amertume se remarque surtout dans notre poudre de reishi bio : du corps fructifère de Ganoderma lucidum moulu, en sachet de 60 g. L’emballage recommande « 2 à 3 cuillères par jour (environ 2 à 3 g) », de préférence pendant ou juste après un repas. À raison de 2 à 3 g par jour, un sachet dure 20 à 30 jours.

Vous souhaitez éviter le goût ? Optez pour les gélules de reishi bio (60 gélules de 500 mg, 2 à 3 par jour) ou les gélules d’extrait de reishi. Cet extrait est concentré à 20:1, obtenu avec de l’eau et de l’éthanol, et contient 400 mg d’extrait par gélule, dont 30 % de bêta-glucanes et 40 % de polysaccharides. Il n’est pas certifié biologique. Nous disposons d’un certificat d’analyse pour chaque lot, que vous pouvez demander à support@getgoyu.com.

Dans les avis, les clients décrivent la poudre comme terreuse et la mélangent surtout à du café, des boissons frappées ou des flocons d’avoine. Ils trouvent les gélules plus pratiques et sans odeur (Judge.me, octobre 2026 : Reishi en poudre, 10 avis, moyenne de 4,7. Gélules de reishi, 15 avis, moyenne de 4,6). La poudre n’est donc pas sans goût, et à vrai dire, on ne s’y attend pas non plus avec le corps fructifère.

Quels sont les inconvénients et les limites ?

Le principal inconvénient du reishi est son goût amer, que l’on peut masquer avec la poudre sans toutefois le faire disparaître complètement. De plus, le reishi ne convient pas à tout le monde. Consultez d’abord votre médecin ou votre pharmacien si vous prenez des anticoagulants ou d’autres médicaments, si une opération est prévue ou si vous êtes enceinte ou allaitez.

Le lien entre le goût et la composition a aussi ses limites. Aucune étude ne relie un degré précis d’amertume à une teneur fixe en triterpènes ; la dégustation ne remplace donc pas une analyse en laboratoire.

Résumé en 3 points

• Le reishi a un goût amer en raison des triterpènes, comme les acides ganodériques, et plus de 100 ont été décrits chez Ganoderma lucidum.
• L’amertume indique la présence de triterpènes, mais seul un certificat d’analyse (CoA) permet de connaître la teneur réelle. Dans un test portant sur 11 produits, la teneur en triterpènes variait de non mesurable à 7,8 %.
• Le cacao, la cannelle, le gingembre et le lait crémeux masquent le goût, et avec les capsules, vous ne sentez rien.

Foire aux questions

Le reishi amer est-il meilleur ?

L’amertume indique la présence de triterpènes, mais ne renseigne pas sur leur teneur totale ni sur la pureté. Un certificat d’analyse (CoA) indiquant les valeurs mesurées est plus informatif.

Pourquoi mon reishi n’est-il pas amer ?

Il peut s’agir d’un extrait aqueux ou d’un produit pauvre en triterpènes, par exemple à base de mycélium. Vérifiez sur l’étiquette quelle partie a été utilisée et quelle méthode d’extraction a été employée.

Puis-je ajouter du reishi dans mon café ?

Oui, l’amertume est moins prononcée dans le café, surtout avec un peu de lait ou de cacao.

Les capsules de reishi ont-elles aussi un goût amer lorsqu’elles se dissolvent ?

Non, vous avalez la capsule sans en goûter le contenu.

Que sont les acides lucidéniques ?

Les acides lucidéniques constituent un deuxième groupe de triterpènes présents dans le reishi, en plus des acides ganodériques. Ils contribuent également à son goût amer.

Pour en savoir plus sur l’origine et les composés, consultez notre guide du reishi.

Sources

1. Wachtel-Galor S, Yuen J, Buswell JA, Benzie IFF. Ganoderma lucidum (Lingzhi ou Reishi). Dans : Benzie IFF, Wachtel-Galor S, éditeurs. 2e éd. Boca Raton (FL) : CRC Press/Taylor & Francis ; 2011. Chapitre 9. NCBI Bookshelf NBK92757
2. Avis clients Judge.me sur la poudre de Reishi et les capsules de Reishi, octobre 2026.
3. GOYU, texte de l’emballage de la poudre de Reishi, des capsules de Reishi et des capsules d’extrait de Reishi (conseils d’utilisation et composition), consulté le 15 octobre 2026.

Retrouvez toutes les formes de notre reishi sur la page acheter du reishi.

Cet article est informatif et ne constitue pas un avis médical. Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain. En cas de doute, de grossesse ou de prise de médicaments, consultez votre médecin généraliste ou votre pharmacien.