Warum ist Reishi so bitter? Über Geschmack und Triterpene

Kurzantwort: Reishi schmeckt wegen der Triterpene bitter, vor allem wegen der Ganodersäuren. Von ihnen wurden in Reishi (Glänzender Lackporling, Ganoderma lucidum) mehr als 100 beschrieben. Ein Reishi-Produkt, das überhaupt nicht bitter schmeckt, enthält möglicherweise nur wenige Triterpene. Mit Kakao, Gewürzen oder Kapseln tritt der bittere Geschmack weniger hervor.

Zuletzt aktualisiert: 30. Oktober 2026 · Geschrieben von Florian Fermin

Bei Reishi schmeckt man den Pilz am deutlichsten heraus. In den Bewertungen nennen Kunden unser Reishi-Pulver erdig, und das trifft es auch. Hier erkläre ich kurz, woher die Bitterkeit kommt, was sie über ein Produkt aussagt und was nicht und wie du sie umgehen kannst.

Warum schmeckt Reishi so bitter?

Reishi schmeckt wegen der Triterpene bitter. Diese Gruppe pflanzlicher und pilzlicher Inhaltsstoffe umfasst mehr als 100 Verbindungen mit bekannter Struktur, die in Ganoderma lucidum beschrieben wurden. Laut einem Übersichtsartikel der Hong Kong Polytechnic University sind es diese Triterpene, die dem Pilz seinen bitteren Geschmack verleihen. Wie bitter ein Produkt schmeckt, hängt vom Teil des Pilzes und der Verarbeitung ab.

Triterpene sind Verbindungen aus sechs Isopreneinheiten. In Reishi kommen sie vor allem als Ganodersäuren und Lucidensäuren vor. Ganodersäure A und B waren 1982 die ersten, die isoliert wurden (Wachtel-Galor et al., 2011). Der Gehalt variiert je nach Teil des Pilzes und Wachstumsstadium.

Die Bitterkeit ist also weder ein Zeichen für Verderb noch ein Produktfehler. Sie ist einfach eine Eigenschaft des Pilzes selbst, genau wie die Bitterstoffe in Grapefruit oder reinem Kakao.

Was sagt die Bitterkeit von Reishi über die Qualität eines Produkts aus?

Bitterkeit ist ein Hinweis darauf, dass ein Reishi-Produkt Triterpene enthält, aber kein Beweis für den Gehalt oder die Reinheit. Ein deutlich bitterer Reishi enthält mit ziemlicher Sicherheit Triterpene. Ein Reishi ohne jede Bitterkeit kann ein Wasserextrakt oder ein Produkt auf Myzelbasis sein.

Sicherheit erhältst du eigentlich nur mit einem Analysezertifikat (CoA), das die gemessenen Gehalte ausweist. Wie groß die Unterschiede sein können, zeigte ein Test mit 11 zufällig gekauften Reishi-Produkten in Hongkong. Der Triterpengehalt reichte von nicht messbar bis 7,8 %, der Polysaccharidgehalt von 1,1 bis 5,8 % (Wachtel-Galor et al., 2011).

Der Geschmack ist weiterhin nur ein grober Hinweis. In unserem Artikel So liest du ein CoA erfährst du, welche Werte du auf einem solchen Zertifikat findest.

Warum ist ein Wasserextrakt aus Reishi weniger bitter als ein Extrakt mit Alkohol?

Ein Wasserextrakt aus Reishi ist meist weniger bitter, weil sich Triterpene schlecht in Wasser lösen. Laut Wachtel-Galor und Kollegen werden Polysaccharide in der Regel mit heißem Wasser extrahiert und Triterpene meist mit Lösungsmitteln wie Ethanol. Ein Extrakt, der nur mit Wasser hergestellt wurde, enthält daher vor allem Polysaccharide und vergleichsweise wenige der bitteren Stoffe.

Polysaccharide sind lange Ketten aus Zuckermolekülen, und Beta-Glucane sind eine bestimmte Gruppe von Polysacchariden aus der Zellwand von Pilzen. Bei einer Doppelextraktion wird das Material sowohl mit Wasser als auch mit Ethanol extrahiert, sodass beide Gruppen im Endprodukt enthalten sind. Mehr über diese Stoffe erfährst du in unserem Artikel über Beta-Glucane in Pilzen.

Ist Reishi-Myzel auf Getreide weniger bitter als der Reishi-Fruchtkörper?

Reishi-Myzel auf Getreide schmeckt oft milder als der Fruchtkörper, weil ein Teil des Produkts aus dem Getreide besteht, auf dem der Pilz gezüchtet wurde. Der Fruchtkörper ist der sichtbare Pilz, Myzel das unterirdische Pilzgeflecht. Außerdem ist Reishi-Myzel in der EU ein nicht zugelassenes Novel Food und gehört daher nicht in Nahrungsergänzungsmittel.

Den Unterschied erklären wir ausführlich in unserem Artikel über Fruchtkörper oder Myzel. Was den Geschmack betrifft: Ein milder Reishi ist nicht unbedingt besser. Er kann vielmehr auf ein anderes Ausgangsmaterial hindeuten.

Wie kann ich Reishi besser schmecken lassen, ohne die Bitterkeit ganz zu überdecken?

Reishi schmeckt besser, wenn du die Bitterkeit mit passenden Aromen kombinierst: Kakao, Zimt, Ingwer, cremige Pflanzenmilch oder etwas Süße. So wird die Bitterkeit überdeckt, ohne das Produkt selbst zu verändern. Wenn du den Geschmack überhaupt nicht wahrnehmen möchtest, würde ich einfach Kapseln nehmen, die schluckst du herunter.

1. Mit Kakao kombinieren: Ungesüßter Kakao ist selbst leicht bitter und gleicht den Geschmack von Reishi gut aus.
2. Zimt oder Ingwer hinzufügen zu Reishi-Tee oder einem warmen Milchgetränk.
3. Verwende Hafermilch oder eine andere cremige Milch.
4. Etwas Honig oder Dattelsirup mildert den Geschmack.
5. Wähle Kapseln, wenn du den Geschmack ganz vermeiden möchtest.

Warmer Kakao mit Reishi ist eine bekannte Kombination. Chaga hat einen ähnlichen erdigen Geschmack. Wie du Chaga-Pulver in warmes Wasser einrührst, erfährst du unter Chaga-Tee aus Chaga-Pulver.

Wie bereitest du Reishi-Tee zu, damit er nicht zu bitter wird?

Reishi-Tee wird weniger bitter, wenn du das Pulver oder die Scheiben kürzer ziehen lässt und den Tee anschließend mit Zimt, Ingwer oder etwas Honig verfeinerst. Denn durch längeres Ziehen lösen sich mehr Bitterstoffe aus dem Pilz. Halte dich bei der Menge immer an die auf der Verpackung angegebene Tagesdosis.

Fang also mit einer kurzen Ziehzeit an, seihe den Tee ab und probiere ihn. Zu bitter? Dann verdünne ihn mit heißem Wasser oder Milch.

Welchen Reishi von GOYU schmeckst du und welchen nicht?

Die Bitterkeit schmeckst du vor allem bei unserem biologischen Reishi-Pulver: gemahlener Fruchtkörper von Ganoderma lucidum, 60 g pro Beutel. Auf der Verpackung steht „2-3 Messlöffel pro Tag (etwa 2-3 g)“, vorzugsweise während oder direkt nach einer Mahlzeit. Bei 2 bis 3 g pro Tag reicht ein Beutel für 20 bis 30 Tage.

Wenn du den Geschmack vermeiden möchtest, gibt es die biologischen Reishi-Kapseln (60 Stück à 500 mg, 2-3 pro Tag) oder die Reishi-Extrakt-Kapseln. Dieser Extrakt hat ein Verhältnis von 20:1, wird mit Wasser und Ethanol hergestellt und enthält 400 mg Extrakt pro Kapsel, davon 30 % Beta-Glucane und 40 % Polysaccharide. Er ist nicht biologisch zertifiziert. Für jede Charge haben wir ein CoA, das du einfach über support@getgoyu.com anfordern kannst.

In den Bewertungen beschreiben Kunden das Pulver als erdig und mischen es vor allem in Kaffee, Shakes oder Haferflocken. Die Kapseln finden sie praktischer und geruchsneutral (Judge.me, Oktober 2026: Reishi-Pulver 10 Bewertungen, Durchschnitt 4,7. Reishi-Kapseln 15 Bewertungen, Durchschnitt 4,6). Das Pulver ist also nicht geschmacksneutral, was man bei Fruchtkörpern ehrlich gesagt auch nicht erwarten würde.

Welche Nachteile und Einschränkungen gibt es?

Der größte Nachteil von Reishi ist der bittere Geschmack, den du bei Pulver zwar überdecken, aber nicht ganz verschwinden lassen kannst. Außerdem ist Reishi nicht für jeden geeignet. Sprich zuerst mit deinem Hausarzt oder Apotheker, wenn du Blutverdünner oder andere Medikamente einnimmst, eine Operation geplant hast oder schwanger bist oder stillst.

Auch der Zusammenhang zwischen Geschmack und Zusammensetzung hat seine Grenzen. Es gibt keine Studie, die einen bestimmten Grad an Bitterkeit mit einem festgelegten Triterpengehalt verknüpft. Eine Geschmacksprobe ersetzt daher keine Laboranalyse.

Zusammenfassung in 3 Punkten

• Reishi schmeckt aufgrund von Triterpenen wie Ganodersäuren bitter. In Ganoderma lucidum wurden mehr als 100 davon beschrieben.
• Bitterkeit weist auf Triterpene hin, aber nur ein CoA zeigt den tatsächlichen Gehalt. In einem Test mit 11 Produkten reichte der Triterpengehalt von nicht nachweisbar bis 7,8 %.
• Kakao, Zimt, Ingwer und cremige Milch überdecken den Geschmack, und bei Kapseln schmeckst du gar nichts.

Häufig gestellte Fragen

Ist bitterer Reishi besser?

Bitterkeit weist auf Triterpene hin, sagt aber nichts über den Gesamtgehalt oder die Reinheit aus. Ein CoA mit Messwerten sagt mehr aus.

Warum ist mein Reishi nicht bitter?

Es kann sich um einen Wasserextrakt oder ein Produkt mit wenigen Triterpenen handeln, zum Beispiel auf Myzelbasis. Sieh auf dem Etikett nach, welcher Teil verwendet und welches Extraktionsverfahren angewendet wurde.

Kann ich Reishi in den Kaffee geben?

Ja, im Kaffee fällt die Bitterkeit weniger auf, besonders mit etwas Milch oder Kakao.

Schmecken Reishi-Kapseln auch bitter, wenn sie sich auflösen?

Nein, du schluckst die Kapsel herunter und schmeckst den Inhalt nicht.

Was sind Lucideensäuren?

Lucideensäuren bilden neben den Ganodersäuren eine zweite Gruppe von Triterpenen im Reishi. Sie tragen ebenfalls zum bitteren Geschmack bei.

Mehr Hintergrund zu Herkunft und Inhaltsstoffen findest du in unserem Reishi-Ratgeber.

Quellen

1. Wachtel-Galor S, Yuen J, Buswell JA, Benzie IFF. Ganoderma lucidum (Lingzhi or Reishi). In: Benzie IFF, Wachtel-Galor S, Herausgeber. 2. Auflage. Boca Raton (FL): CRC Press/Taylor & Francis; 2011. Kapitel 9. NCBI Bookshelf NBK92757
2. Kundenbewertungen auf Judge.me zu Reishi-Pulver und Reishi-Kapseln, Oktober 2026.
3. GOYU, Verpackungstexte zu Reishi-Pulver, Reishi-Kapseln und Reishi-Extraktkapseln (Verzehrempfehlung und Zusammensetzung), abgerufen am 15. Oktober 2026.

Alle Formen unseres Reishi findest du auf der Seite Reishi kaufen.

Dieser Artikel dient der Information und ist keine medizinische Beratung. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise. Wende dich bei Fragen, während der Schwangerschaft oder bei Medikamenteneinnahme an deinen Hausarzt oder Apotheker.