Shiitake bijwerkingen: waarom je hem niet rauw eet

Kort antwoord: De bekendste bijwerking van shiitake is shiitake-dermatitis: een jeukende, streepvormige huiduitslag na het eten van rauwe of onvoldoende verhitte shiitake. Die gaat vanzelf over, meestal binnen een paar dagen tot een paar weken. Daarnaast zijn bij dagelijks gebruik van shiitakepoeder maag- en darmklachten en een stijging van eosinofielen (een type witte bloedcel) beschreven, en kun je allergisch zijn voor paddenstoelen.

Laatst bijgewerkt: 4 november 2026 · Geschreven door Florian Fermin

Bij de meeste paddenstoelen gaat het bij bijwerkingen vooral over je maag en over medicijnen. Bij shiitake is het anders: het belangrijkste aandachtspunt zit in hoe je hem bereidt.

Wat shiitake is en welke stoffen erin zitten, lees je in ons uitlegartikel. Hieronder alleen wat er bekend is over bijwerkingen, en wat dat betekent voor poeder en capsules.

Welke bijwerkingen heeft shiitake?

De bijwerking die het vaakst beschreven is, is shiitake-dermatitis na rauwe of halfgare shiitake. Verder zijn maag- en darmklachten, meer eosinofielen in het bloed en allergische reacties beschreven.

Kun je shiitake rauw eten?

Nee, shiitake eet je niet rauw. Shiitake is een eetbare paddenstoel, maar alleen als hij door en door gegaard is. De Franse voedselveiligheidsautoriteit ANSES zegt dat dit geldt voor verse, gedroogde en gepoederde shiitake, en dat kort roerbakken in de wok soms al niet genoeg is (ANSES, 2021).

Shiitake in een salade, op een carpaccio of als rauwe snack sla je dus over. In een Franse reeks van 59 gevallen kwam de uitslag na rauwe of onvoldoende gegaarde shiitake, onder meer uit de wok, in soep en op pizza (Boels et al., 2022). Het gaat dus niet om het gerecht, maar om de vraag of de shiitake echt gaar is.

Niet iedereen reageert. In een eerdere Franse reeks kregen gasten die bij dezelfde maaltijd gekookte shiitake aten geen klachten, terwijl degenen die hem rauw aten dat wel kregen (Boels et al., 2014).

Wat is shiitake-dermatitis en hoe herken je het?

Shiitake-dermatitis is een huidreactie op het eten van rauwe of onvoldoende verhitte shiitake. Je krijgt rode, jeukende strepen op je romp, armen of benen, alsof de huid met een zweep is geraakt. De vermoedelijke oorzaak is lentinan, een bèta-glucaan uit shiitake dat door verhitting wordt afgebroken (Stephany et al., 2016).

• Hoe het eruitziet: rode strepen met bultjes, bijna altijd met jeuk. In een systematische review van 50 gevallen had 98% de typische streepvormige uitslag en 78% jeuk (Nguyen et al., 2017).
• Wanneer het begint: tussen 1 uur en 7 dagen na het eten, met een middenwaarde van 2 dagen (Boels et al., 2022).
• Soms meer: naast de huid noemt de review ook koorts, diarree en zweertjes in de slijmvliezen (Nguyen et al., 2017).

Volgens ANSES melden de Franse antigifcentra sinds 2015 elk jaar 11 tot 15 gevallen. Waarschijnlijk is dat te laag, omdat de uitslag niet altijd herkend wordt en soms wordt aangezien voor een reactie op zonlicht.

Hoe lang duurt shiitake-dermatitis en wat doe je eraan?

Shiitake-dermatitis gaat vanzelf over. In de Franse reeks uit 2014-2019 duurde de uitslag 1 tot 40 dagen, met een middenwaarde van 10 dagen, en iedereen herstelde volledig. Wie meer shiitake had gegeten, had er langer last van (Boels et al., 2022).

Krijg je na het eten van shiitake zo'n uitslag? Stop dan met shiitake en neem contact op met je huisarts, zeker bij koorts of als je twijfelt. Vertel er wel bij dat je shiitake hebt gegeten, want de uitslag is weinig bekend. In de Franse reeks kregen 38 mensen medicijnen tegen de klachten, zonder dat aangetoond werd dat die het herstel versnelden.

Eet je daarna opnieuw rauwe of halfgare shiitake, dan kan de uitslag terugkomen (ANSES, 2021).

Geldt dit ook voor gedroogd poeder en capsules?

Bijna alle beschreven gevallen gaan over shiitake die rauw of te kort gegaard werd gegeten. Over poeder en capsules is veel minder bekend. Wat de bronnen wel zeggen, zet ik hieronder op een rij.

• ANSES zegt dat shiitake ook gedroogd en als poeder door en door gegaard moet worden. Capsules noemt ANSES niet.
• Één Nederlandse casus: een vrouw van 31 kreeg drie dagen na het innemen van drie tabletten van een supplement met shiitake de typische streepvormige uitslag (Reefman et al., 2013).
• Één kleine studie met poeder: 10 gezonde mensen namen 10 weken lang elke dag 4 g shiitakepoeder. Bij 5 van hen steeg het aantal eosinofielen in het bloed, een type witte bloedcel, en 2 van hen hadden tegelijk maag- en darmklachten. Na het stoppen verdween dat (Levy et al., 1998).
• In diezelfde publicatie staat dat in een eerdere studie met shiitake 17 van de 49 deelnemers stopten vanwege huiduitslag of buikklachten.

Of drogen lentinan afbreekt, staat in geen van deze bronnen. Hoe vaak shiitake-dermatitis optreedt bij poeder of capsules, is niet onderzocht. Eerlijk is eerlijk: die 4 g per dag uit de studie van Levy is evenveel als het maximum op de verpakking van ons poeder.

Wie extra voorzichtig wil zijn, gebruikt het poeder in een gerecht dat goed doorkookt. Hoe je dat doet, lees je in shiitake poeder gebruiken. Krijg je na shiitake, in welke vorm ook, streepvormige jeuk of uitslag, stop dan en neem contact op met je huisarts.

Kun je allergisch zijn voor shiitake?

Ja, net als bij andere paddenstoelen kun je allergisch reageren op shiitake. Ben je allergisch voor paddenstoelen of schimmels, dan gebruik je geen shiitake, ook niet als supplement. Stop direct. Bij benauwdheid of zwelling van lippen, tong of keel bel je 112. Bij uitgebreide jeuk neem je contact op met je huisarts.

Bij kwekers is daarnaast contacteczeem beschreven door het aanraken van shiitakeschimmel tijdens het werk (Ueda et al., 1992). Voor gewoon gebruik in de keuken is dat minder relevant.

Wie overlegt eerst met een arts voordat hij shiitake gebruikt?

Op onze verpakking staat: "Raadpleeg voor gebruik uw arts als u zwanger bent, borstvoeding geeft, medicijnen gebruikt of een medische aandoening heeft." Dat geldt voor het supplement, dus voor poeder en capsules.

• Zwanger of borstvoeding: over shiitake als supplement in deze periode hebben we geen onderzoek gevonden. Overleg met je huisarts of verloskundige.
• Medicijnen: in de bronnen die we bekeken, worden geen specifieke interacties tussen shiitake en medicijnen genoemd, ook niet in het overzicht van Memorial Sloan Kettering (MSK, 2023). Dat betekent niet dat ze uitgesloten zijn. Overleg dus met je huisarts of apotheker.
• Bloedonderzoek: volgens MSK kan shiitake het aantal van bepaalde witte bloedcellen verhogen. Laat je bloed prikken? Meld dan dat je dagelijks shiitake gebruikt.
• Kinderen: supplementen zijn niet bedoeld voor kinderen.

Hoe verklein je de kans op bijwerkingen van shiitake?

De kans op bijwerkingen verklein je door shiitake altijd goed te garen, je aan de dagdosering op de verpakking te houden en te stoppen zodra je huiduitslag of buikklachten krijgt.

• Volg het etiket. Hoeveel er per dag op onze verpakkingen staat, lees je in shiitake supplement: capsules of poeder, dosering en inname.
• Kies een product met labtesten per batch. Hoe je zo'n rapport leest, staat in zo lees je een CoA van een paddenstoelensupplement.

Samenvatting in 3 punten

• De bekendste bijwerking is shiitake-dermatitis: jeukende, streepvormige huiduitslag na rauwe of halfgare shiitake, die vanzelf overgaat.
• Over poeder en capsules is weinig bekend: er is één casus na supplementtabletten en één kleine studie met dagelijks 4 g poeder.
• Gaar shiitake altijd goed, volg het etiket, stop bij klachten en overleg eerst met je arts bij zwangerschap, borstvoeding of medicijngebruik.

Veelgestelde vragen

Is rauwe shiitake gevaarlijk?

Niet iedereen reageert erop, maar bij sommige mensen geeft rauwe of halfgare shiitake een heftige, jeukende huiduitslag die dagen tot weken kan duren. Die gaat vanzelf over. Eet shiitake daarom altijd goed gegaard.

Kun je van shiitake capsules huiduitslag krijgen?

Er is één beschreven geval na tabletten met shiitake. Hoe vaak dat gebeurt bij capsules, is niet onderzocht. Krijg je huiduitslag, stop dan en neem contact op met je huisarts.

Is shiitake veilig tijdens de zwangerschap?

Over shiitake als supplement tijdens de zwangerschap is geen onderzoek gevonden. Overleg met je huisarts of verloskundige.

Bronnen

1. Stephany MP, Chung S, Handler MZ, Handler NS, Handler GA, Schwartz RA. Overzichtsartikel over huidreacties na het eten van shiitake. Am J Clin Dermatol. 2016;17(5):485-489. Europe PMC 27566177
2. Boels D, Greillet C, Langrand J, Labadie M, Le Roux G, de Haro L, Bloch J, Sinno-Tellier S. Shiitake-dermatitis gemeld bij de Franse antigifcentra, 2014-2019. Clin Toxicol (Phila). 2022;60(8):954-959. Europe PMC 35404185
3. Boels D, Landreau A, Bruneau C, Garnier R, Pulce C, Labadie M, de Haro L, Harry P. Shiitake-dermatitis gemeld bij de Franse antigifcentra, 2000-2013. Clin Toxicol (Phila). 2014;52(6):625-628. Europe PMC 24940644
4. Nguyen AH, Gonzaga MI, Lim VM, Adler MJ, Mitkov MV, Cappel MA. Systematische review van de klinische kenmerken van shiitake-dermatitis. Int J Dermatol. 2017;56(6):610-616. Europe PMC 28054338
5. Reefman K, Galvis Martinez JC, Daelmans HEM. Een vrouw met een lineaire huiduitslag. Ned Tijdschr Geneeskd. 2013;157(11):A5964. Europe PMC 23484519
6. Levy AM, Kita H, Phillips SF, Schkade PA, Dyer PD, Gleich GJ, Dubravec VA. Eosinofielen en maag-darmklachten na het eten van shiitake. J Allergy Clin Immunol. 1998;101(5):613-620. Europe PMC 9600497
7. Ueda A, Obama K, Aoyama K, Ueda T, Xu BH, Li Q, Huang J, Kitano T, Inaoka T. Allergisch contacteczeem bij shiitakekwekers. Contact Dermatitis. 1992;26(4):228-233. Europe PMC 1395559
8. ANSES en DGCCRF (2021). Bericht over het goed verhitten van shiitake voor consumptie. 9 april 2021. anses.fr
9. Memorial Sloan Kettering Cancer Center (MSK). About Herbs: Shiitake Mushroom. Bijgewerkt 14 februari 2023. mskcc.org
10. Verpakkingsteksten Shiitake Poeder en Shiitake Capsules (gebruiksadvies en waarschuwing), geraadpleegd 4 november 2026.

Alle vormen van onze shiitake vind je op de pagina shiitake kopen.

Dit artikel is informatief en geen medisch advies. Voedingssupplementen zijn geen vervanging voor een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon en een gezonde levensstijl. Overleg bij twijfel, zwangerschap of medicijngebruik met je huisarts of apotheker.